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Reduza as temperaturas de cozimento da receita em 15 ˚C
(25 ˚F).
• Para obter os melhores resultados, os alimentos devem
ser cozinhados destapados, em panelas de paredes
laterais baixas para tirar partido da circulação do ar
forçada. Utilize panelas de alumínio com brilho para
obter os melhores resultados, exceto se especificado em
contrário.
• Pode ser usado vidro ou cerâmico à prova de calor.
Reduza a temperatura outros 15˚C (25˚F) ao usar pratos
em vidro à prova de calor, para uma redução total de
30˚C (50˚F).
• Podem ser usadas panelas metálicas escuras. Note que
os alimentos podem dourar mais rapidamente ao usar
formas de bolos metálicas escuras.
• O número de prateleiras usadas é determinado segundo
a altura do alimento a ser cozinhado.
• Os artigos cozinhados, na sua grande parte, cozem
extremamente bem em convecção. Não experimente
converter receitas como cremes, quiches, tarte de
abóbora ou cheesecakes, que não beneficiam do
processo de convecção/aquecimento. Utilize o modo de
cozedura normal para estes alimentos.
• A cozedura de prateleira múltipla para refeições no
forno é feita nas posições da prateleira 1, 2, 3, 4 e
5. Todas as cinco prateleiras podem ser usadas para
bolachas, biscoitos e petiscos.
- 2 cozedura na prateleira: Utilize as posições 1 e 3.
- 3 prateleiras de cozimento: Use as posições 2, 3 e 4 ou
1, 3 e 5.
- Ao cozinhar quatro camadas de bolo em simultâneo,
escalone as panelas, de forma a que uma panela não
fique diretamente acima da outra. Para obter os melhores
resultados, coloque os bolos ao centro da prateleira
superior e na traseira da prateleira inferior (ver o gráfico
à direita). Permita 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) de espaço de ar
em torno das panelas.
• Converter a sua própria receita pode ser fácil. Escolha
uma receita que beneficie de cozedura com convecção.
• Reduza a temperatura e o tempo de cozedura, se
necessário. Pode ser preciso alguma tentativa e erro
para atingir o resultado perfeito. Tome nota da sua
técnica para a próxima vez que desejar preparar a
receita usando convecção.
• Pode encontrar dicas para solucionar problemas na
página 30.
12 - Dicas e técnicas sobre cozedura com convecção
Alimentos recomendados para o modo de
cozedura por convecção:
Aperitivos, Biscoitos, Café, Bolos
Bolachas (2 a 4 prateleiras), pães de fermento
Profiteroles
Pastéis
Caçarolas e Entradas de Um Prato
Refeições de forno (posições das prateleiras 1, 2, 3)
Alimentos fermentados ao ar (soufflés, merengue,
sobremesas com cobertura de merengue, bolos
esponjosos, bolos chiffon)
COLOCAÇÃO DE PANELAS EM PRATELEIRAS
MÚLTIPLAS
Dicas de receitas rápidas e fáceis
Converter de COZEDURA a COZEDURA POR
CONVECÇÃO:
• Reduza a temperatura em 15 ˚C (25 ˚F).
• Utilize o mesmo tempo de cozedura que no modo
Cozedura, se abaixo de 10 ou 15 minutos.
• Os alimentos com um tempo de cozedura inferior
a 30 minutos devem ser verificados quanto à sua
prontidão 5 minutos antes do que nas receitas de
cozedura padrão.
• Se o alimento for cozinhado durante mais de 40-45
minutos, o tempo de cozedura deve ser reduzido em
25%.
PT
Rack 3
Rack 1
17
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