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COTTURA A INDUZIONE
Vantaggi della cottura a induzione
La cottura ad induzione rappresenta un cambiamento radicale nel modo
tradizionale di cucinare i cibi, il calore viene generato direttamente nel contenitore,
eliminando così la dispersione di calore tra i diversi elementi (recipiente, piastre in
vetroceramica, ecc.). I vantaggi sono i seguenti:
•
Tempo di cottura ridotto: il contenitore si riscalda più velocemente.
•
Risparmio energetico: riducendo i tempi di cottura e/o frittura. Quando il
contenitore viene rimosso dalla zona di cottura, smette automaticamente di
fornire calore. Se il contenitore viene riposizionato entro 30 secondi, fornirà
nuovamente calore e allo stesso livello precedentemente impostato.
•
Pulizia più semplice; Poiché la superficie non è molto calda, il cibo versato non
brucia così rapidamente.
Contenitori adatti all'induzione
Contenitori ferromagnetici
I contenitori adatti alla cottura a induzione sono quelli realizzati in materiale
ferromagnetico. Possono essere realizzate in acciaio smaltato, ghisa o pentole per
induzione in acciaio inox speciale.
Per sapere se un contenitore è adatto alla cottura a induzione, controlla che sia
attratto da una calamita.
Contenitori speciali
Esistono altri tipi di contenitori la cui base non è del tutto ferromagnetica. Prima di
utilizzarli verificare il diametro del fondo e che questi contenitori vengano rilevati
dal piano ad induzione.
Contenitori non adatti all'induzione
Non utilizzare mai contenitori in normale acciaio inossidabile, vetro, argilla, rame o
alluminio.
Caratteristiche della base del contenitore
Il fondo di un recipiente può influenzare la distribuzione del calore e quindi il
risultato della cottura. Scegliere un contenitore con un fondo di qualità superiore
(ad esempio, del tipo sandwich) farà risparmiare tempo ed energia di cottura.
Presta particolare attenzione alla forma della base, poiché deve essere
completamente piatta. Se presenta una piccola curvatura o rigonfiamento si avrà
una perdita di calore e di conseguenza un tempo di cottura più lungo ed un
notevole aumento del dispendio energetico.
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