Carnes; Albóndigas Puercoespín; Carne De Res A La Cacerola; Tabla De Tiempos De Cocción: Carnes De Ave - Presto 01370 Instrucciones De Uso

No es necesario dorar la carne de ave antes de cocinarla a presión, pero puede hacerlo si lo prefiere. Después de dorarla, retire la carne de ave de la olla
y vierta el líquido en la olla. Posicione las trébedes en la olla. Ponga la carne de ave en la cesta sobre las trébedes
carne de ave, no es necesario aumentar el tiempo de cocción ni la cantidad de líquido.
Ninguna porción de la carne de ave debe sobrepasar la línea de llenado de ⅔ (véase a la página 5).
Carne de Ave
§
Pechuga de Pavo (3 a 4 libras)
Pechuga de Pollo (deshuesada)
Cuando quiere preparar platos de carne tiernos, jugosos y sabrosos, nada iguala los resultados de una olla de presión. Los cortes más
económicos que generalmente requieren una cocción lenta y un calor húmedo pueden ser platos suculentos y deliciosos realizados en
muy poco tiempo con la olla de presión. Un paso importante cuando cocina la carne a presión en la olla es dorar la carne por todos lados
para conservar los jugos naturales. Puede hacerlo en la olla de presión si misma.
Las recetas en este instructivo fueron pensadas usando carnes frescas o descongeladas por completo. Para cocinar las carnes congeladas,
déjelas fuera del congelador una media hora para que la superficie de la carne se dore y quede crocante. Aumente los tiempos de cocción
indicados en las recetas. La carne congelada de res, de ternera o de cordero debe ser cocinada 25 minutos por cada libra. La carne conge-
lada de cerdo debe ser cocinada 30 minutos por cada libra. El tiempo de cocción varia según el tamaño y espesor del corte, la distribución
de la grasa y el hueso, el grado y corte de la carne y el punto de cocción deseado.
Después de cocinar, si quiere la salsa de carne, agregue 1 a 2 cucharadas de harina o fécula de maíz a ¼ taza de agua fría. Caliente el
líquido de cocción en la olla de presión y agregue lentamente la mezcla de harina o de fécula, revolviendo hasta que queda uniforme.
Caliente hasta hervir, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que se espese. Condimente con sal y pimienta.
Para preparar carnes, no sobrepase la línea de llenado de ⅔ de la olla de presión.
Ninguna porción de la carne debe sobrepasar la línea de llenado de ⅔ (véase a la página 5).
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
3 libras de carne de res para cacerola
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de agua
Caliente el aceite en la olla a calor medio y dore bien la carne de todos lados. Retire la carne de res. Vierta agua en la olla. Posicione las
trébedes en la olla. Ponga la carne de res en la cesta sobre las trébedes
laurel.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 45 minutos con un flujo de vapor constante
y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Si lo desea, espese la salsa de la carne de res.
Información nutricional por porción
1 libra de carne de res molida sin grasa
⅓ taza de arroz blanco de grano largo sin cocinar
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de cebollas picadas
Combine la carne de res molida, el arroz, el extracto de tomate, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Forme 8 albóndigas. Colóquelas en
la olla. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Combine la salsa de tomate, el agua, el azúcar y la mostaza. Vierta sobre las
albóndigas.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12 minutos con un flujo de vapor constante
y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
§ No use las trébedes si la carne sobrepasa la línea de llenado de ⅔.
Tabla de Tiempos de Cocción: Carnes de Ave
Para preparar carnes de ave, no sobrepase la línea de llenado de ⅔ de la olla de presión.
Tazas de Tiempo de
Líquido Cocción
1½ 35 minutos
1 3–4‡ minutos

Carne de Res a la Cacerola

Carne de Ave
Pollo (entero de 2½ a 3 libras)
Pollo (en porciones para servir)

CARNES

y condiméntela con la sal, la pimienta, la cebolla y la hoja de
§
Albóndigas Puercoespín
17
. Nota: Si aumenta la cantidad de
§
Tazas de
Líquido
§
1
1
Sal y pimienta
1 cebolla pequeña picada
1 hoja de laurel
297 calorías, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol
¼ taza de apio rebanado
¼ taza de pimiento verde picado
1 taza de salsa de tomate
½ taza de agua
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de mostaza seca
350 calorías, 17 g de grasa, 77 mg de colesterol
‡ Enfríe la olla de forma rápida (véase a la página 4).
Tiempo de
Cocción
13–15 minutos
8 minutos
6 porciones
4 porciones