Cuisson Des Legumes Frais; Decongelation Et Cuisson Des Aliments - Sharp R-633 Manual De Instrucciones

5. R-633 French cookbook
Le tableau Cuisson des légumes frais à la page 59
comporte quelques exemples.
Dans la mesure du possible, achetez des légumes
●
de la même taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les légumes dans leur entier (p.ex.
pommes de terre en robe des champs).
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser la
●
quantité nécessaire à la recette et de les couper en
petits morceaux.
Assaisonnez comme vous le faites d'habitude mais
●
ne salez en règle générale qu'après la cuisson.
Ajoutez environ 5 cuillerées à soupe d'eau pour
●
500 g de légumes, un peu plus pour les légumes
riches en fibres. Les quantités nécessaires figurent
dans le tableau à la page 66.
Le tableau Cuire, Griller et gratiner à la page 60
comporte quelques exemples.
En achetant la viande, choisissez dans la
●
mesure du possible des morceaux de taille
égale. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs
résultats à la cuisson.
Lavez soigneusement la viande et la volaille sous
●
l'eau froide puis les sécher avec du papier
absorbant avant de les préparer de la façon
habituelle.
La viande de boeuf doit avoir reposé assez
●
longtemps et ne pas être tendineuse.
Même si les morceaux de viande sont de taille
●
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela est dû
entre autres à la nature de la viande, aux différences
de teneur en graisse et en liquide ainsi qu'à la
température de la viande avant la cuisson.
Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire
en une seule opération les plats surgelés. Le
tableau à la page 57 compor te quelques
exemples. Tenez également compte des remarques
sur le "Réchauffage" et la "Décongélation" des
aliments. Pour les plats cuisinés surgelés du
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1/16/02 11:16 AM

CUISSON DES LEGUMES FRAIS

POUR CUIRE, GRILLER ET GRATINER

DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS

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On cuira en général les légumes dans une terrine
●
à couvercle. On peut cuire les légumes à forte
teneur en eau, comme les oignons ou les pommes
de terre en robe des champs, sans addition d'eau
en les enveloppant dans une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur.
Remuez ou retournez les légumes à la moitié du
●
temps de cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer les légumes
●
environ 2 minutes pour que la température se
répartisse uniformément (temps de repos).
Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs
●
approximatives qui sont fonction de la température de
départ et de la nature des légumes. Plus les légumes
sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.
Retournez les grosses pièces de viande, de
●
poisson et de volaille à la moitié du temps de
cuisson afin qu'elles cuisent de façon uniforme
de tous les côtés.
Après la cuisson, couvrez le rôti d'une feuille
●
d'aluminium et laissez-le reposer environ 10
minutes (temps de repos). Pendant ce temps, la
cuisson se poursuit et le liquide se répartit
uniformément dans la viande. On perdra ainsi
moins de jus de viande en découpant le rôti.
commerce, respectez les indications de
l'emballage qui comporte en général des temps de
cuisson exacts et des conseils pour la cuisson au
micro-ondes.
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