Consejos Y Trucos; Consejos Acerca Del Aceite O Bien Grasa De Freír; Consejos Acerca De Los Productos A Freír; Consejos Para Freír - Gaggenau VF 414 610 Manual De Instrucciones

Consejos y trucos

Consejos acerca del aceite o bien
grasa de freír
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Utilice para freír sólo aceite vegetal puro o grasa
de alta capacidad de calentamiento. Son
apropiados p. ej. aceite de palma o de cacahuete,
así como grasa de coco. En cambio no son
apropiados, aceite de oliva puro, de germen de
soja o de germen de trigo. Evite mezclas de
grasas. Tenga en cuenta las indicaciones de los
fabricantes.
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Retire después de cada fritura eventualmente los
residuos gruesos producidos del aceite o bien
grasa de freidora con un colador. También puede
vaciar los residuos a través del grifo de vaciado
de aceite. Espere hasta que enfríe el aceite de
freír o la grasa a máx 100 °F (45 °C).
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Si desea usar de nuevo el aceite de freír, coloque
un filtro de metal con papel de cocina y deje
pasar el aceite o la grasa en estado templado.
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Renueve el aceite o la grasa de la freidora
cuando tenga un olor o sabor desagradable,
produzca demasiado espuma, comience a
producir humo prematuramente (a 320 - 340 °F/
160 - 170 °C) o cuando los alimentos no
adquieran costra a pesar de estar ajustada
correctamente la temperatura. El que produzca
humo prematuro no se debe confundir con el
vapor de agua que asciendo al introducir
alimentos húmedos.
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Coloque después de enfriar la tapa. De esta
manera, se evita que caigan impurezas o agua en
la grasa.
Consejos acerca de los productos a
freír
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Para freír son aptos los alimentos siguientes:
Pequeños trozos de carne y pescado, verdura,
patatas, pastas, fruta y alimentos rebozados.
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Los productos para freír húmedos tales como
pescado, crustáceos, trozos de carne así como
rodajas de verdura y fruta, se han de secar bien.
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Los alimentos con un alto grado de contenido en
agua no son aptos para freír.
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Consejos para freír
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Con el fin de que pueda circular bien el aceite y
llegue con rapidez el calor al producto que desea
freír, no fría grandes cantidades a la vez. Agite el
producto de fritura de modo que el aceite pueda
circular mejor y no se aglutine.
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El producto a freír deberá estar cubierto por
completo de aceite o bien grasa de freír. En caso
contrario deberá darle la vuelta a lo alimentos a la
mitad del tiempo de fritura o empujarlos hacia
abajo con una segunda cesta de freidora.
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Llenar la cesta sobre la encimera junto a la
freidora no dentro o sobre la freidora. De este
modo el aceite o bien la grasa de freír
permanecerá más tiempo libre de residuos.
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No eche sal ni condimente por encima de la
freidora con el fin de no ensuciar el aceite o bien
la grasa de freír.
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Al introducir para freir los alimentos que están
húmedos o congelados se produce mucha
espuma en el aceite o la grasa. Introduzca la
cesta lentamente varias veces.De este modo
evitara que se desborde la grasa.
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Retire el hielo del producto congelado antes de
freír.
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Ajuste la temperatura recomendada.
‒ Temperatura correcta: Las proteínas forman
una costra protectora. De este modo no puede
penetrar grasa.
‒ Temperatura demasiada alta: La superficie
forma una costra demasiado rápida. El interior
queda crudo.
‒ Temperatura demasiado baja: El producto a
freír absorbe demasiado grasa.
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Retire con un paño de cocina el exceso de aceite
de los productos recién fritos. De esta forma se
reduce aun más la cantidad de grasa.