Recetas - Unold 78131 Instrucciones De Uso

RECETAS

Con la picadora se puede picar cualquier tipo de carne y utilizarla para, p. ej. preparar albóndigas,
picadillo, rellenos, etc.
También se puede desmenuzar filete de pescado (sin espinas), p. ej. para preparar albóndigas de
pescado.
Todos los ingredientes, en especial la carne, deben haberse enfriado (aprox. 4 ºC) antes de la pre-
paración.
Pastel de carne de conejo:
250 g de carne de conejo deshuesada, 250 g
de panceta de cerdo, 125 g de carne de
ternera, 120 g de tocino fresco, 2 dientes
de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra en
grano, 12 enebrinas, ¼ de cucharadita de nuez
moscada molida, 3-4 cucharadas de hierbas
picadas al gusto (perejil, tomillo, salvia),
1 huevo, 2 cucharadas de Calvados, 60 ml de
vino blanco seco. Mezcle todos los ingredientes
con el tocino. Triture en el mortero las especias
y añada a la masa de carne las hierbas, el huevo,
el Calvados y el vino. Coloque la masa en un
recipiente engrasado y resistente al calor, cubra
con agua y métalo en el horno precalentado a
160ºC durante 1,5 – 2 horas.
Sáquelo del horno y déjelo enfriar, a continuación
coloque una lata sobre el pastel y oprima con
una caja o similar. Deje que se asiente en el
frigorífico durante 1-2 días antes de consumirlo.
Preparación de salchichas con la picadora
Todos los ingredientes, en especial la carne, deben estar siempre muy fríos (aprox. 4 ºC).
Si utiliza tocinos, antes de desmenuzarlos deben estar cocidos y blandos.
Si fuera necesario, encargue previamente a su carnicero la tripa natural para embutidos.
No es necesario adobar la carne con nitrito de sodio para la preparación de salchichas, especial-
mente de salchichas frescas como p.ej. Bratwurst. Estas salchichas tienen un color grisáceo.
No debe renunciar al adobe con nitrito en salchichones secados al aire (embuchado, salami) debi-
do a su dureza.
1. Prepare la masa de las salchichas según la receta.
2. Si desea añadir a la masa de las salchichas trozos gruesos de tocino, utilice para desmenuzar
el tocino la cuchilla para tocaino y mezcle los trozos de tocino con la masa de las salchichas.
62
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Albóndigas de hígado (para 4 porciones)
250 g de hígado de cerdo fresco.1 diente de ajo,
3 panecillos del día anterior, 100 ml de leche
templada, ¼ de cucharadita de sal, 1 huevo,
1-2 cucharadas de manteca de cerdo derretida
Mezcle con la picadora el hígado y el ajo. Corte
el pan en pequeños trozos y ablándelos con la
leche templada. Amase el hígado con el pan, las
especias, el huevo y la manteca hasta conseguir
una masa suave. Con las manos húmedas haga
albóndigas y cuézalas en un caldo condimentado
a fuego lento durante 16-20 min.
Sirva las albóndigas en el caldo o con col
fermentada. Puede multiplicar las cantidades y
congelar las albóndigas ya cocidas.