ECG PCB 82120 Manual De Instrucciones página 163

Hoiatus: Küpsetuspann ja leib võivad olla väga kuumad! Jätkake ettevaatlikult.
15. Kasutades pajakindaid pöörake küpsetuspann traatvõrgu või puhta köögilaua kohal ümber (panni
kokkupandud käepidemega) ning raputage seda kergelt kuni leib kukub välja. Pätsi saate kõrbemisvastase
kattega pannilt eemaldada pehme spaatli abil. Pärast leiva eemaldamist eemaldage pätsist haagi abil
sõtkumislabad. Puhastage nad hoolikalt ning pange ära järgmise korrani. Tähelepanu: Olge ettevaatlik,
leib on kuum. Ärge kunagi eemaldage labasid käte abil.
16. Enne viilutamist laske leival umbes 20 minuti jooksul maha jahtuda. Soovitame leiba viilutada elektrilise
viilutaja või sakilise noa abil.
Märkus: Söömata jäänud leiba saate hoida kuni 3 päeva toatemperatuuril ja tihedalt suletud plastikkotis.
Külmutuskapis saate plastikkotis olevat leiba säilitada kuni 10 päeva.
Parim välistemperatuur
Leivaküpsetaja on võimeline töötama laias temperatuurivahemikus, kuid toatemperatuur võib mõjutada pätsi
suurust. Soovitatud toatemperatuur on vahemikus 15 °C kuni 34 °C.
Nõuded koostisosadele
Leivajahu
Leivajahu on leiva küpsetamise peamine koostisosa ning seda soovitatakse kasutada pärmileiva enamikes
retseptides. Sellel on kõrge valgu ja gluteeni sisaldus (seda võib nimetada kõrge gluteenisisaldusega jahuks)
ning pärast kerkimist hoiab see taigna mahtu ning takistab selle alanemist. Erinevates piirkondades on erinev
jahu. Gluteenisisaldus on suurem kui keskmise jahvatusega/peenjahu korral ning seda saab kasutada rikkama
sisetekstuuriga suuremate pätside küpsetamiseks.
Keskmise jahvatusega/peenjahu
Ilma küpsetuspulbrita jahu sobib „kiirleiva" küpsetamiseks või leiva küpsetamiseks kiirprogrammiga. Leivajahu
sobib paremini pärmileivale.
Täisterajahu
Täisterajahu on jahvatatud täisteradest. Sellest jahusta valmistatud leival on rohkem kiudaineid ja sellel on
suurem toiteväärtus. Täisterajahi on raskem ning selle tulemusena võivad pätsid olla väiksemad ja raskema
tekstuuriga.
Tera väliskest sisaldab toiteaineid ja gluteeni. Optimaalsete tulemuste saamiseks on paljudes retseptides
täisterajahu ja leivajahu segu.
Rukkijahu
Rukkijahu, mida nimetatakse ka tumeda tera jahuks, on kõrge kiudainesisaldusega jahu ning on sarnane
täisterajahule. Pärast kerkimist suure mahu saavutamiseks peab seda kasutama koos suure koguse leivajahuga.
Isekerkiv jahu
Küpsetuspulbriga jahu kasutatakse peamiselt kookide küpsetamiseks. Ärge kasutage isekerkivat jahu koos
pärmiga.
Maisi-ja kaerajahu
Maisi-ja kaerajahu jahvatatakse maisist ja kaerast. Need jahud on valikuliseks lisandiks jämedateraliste leibade
küpsetamisel, nad parandavad maitset ja tekstuuri.
Suhkur
Suhkur on pärmi „toiteaine" ning see tugevdab leiva magusat maitset ja värvi. See on väga oluliseks elemendiks
taigna kerkimisel. Tavaliselt kasutatakse valget suhkrut, kuid mõnedes retseptides kasutatakse ja pruuni
suhkrut või suhkruglasuuri.
Pärm
Pärm on elav organism ning värskuse säilitamiseks tuleb seda hoida külmikus. Pärm vajab toiduks suhkru
süsivesikuid ja jahu. Leivaküpsetajas kasutavaid pärme müüakse erinevate nimede all: Leivaküpsetaja pärm,
ET
163