ECG SO 570 Manual De Instrucciones página 62

• Pred pripravo za sušenje vso hrano temeljito operite in posušite. Za sušenje izbirajte le brezhibno hrano,
poškodovane dele odrežite. Pri sadju odstranite koščice in sredino. Sadje za sušenje mora biti zrelo,
vendar pa ne prezrelo.
• Postopek sušenja bo enakomeren, če hrano narežete na enako debele rezine (ca 0,6 cm). Tanke rezine
se hitreje sušijo, vendar pa ne pozabite, da se zaradi sušenja tudi zmanjšajo. Neolupljeno sadje položite
z olupkom navzdol in odrezano površino navzgor. Neravne oblike vedno polagajte na rob z olupkom in
ne na ravno površino. Zelenjavo vedno porazporedite le v eno plast. Zelišča sušite zelo nežno. Odstranite
le pecelj, drugače pa zelišč ne režite. Listnata zelišča je potrebno med sušilnim postopkom obračati, da se
prepreči lepljenje.
• Koščke enakomerno porazdelite na pladnje sušilca, ne prekrivajte in med posameznimi koščki naj bo
prostor. Izkoristite približno 85 % površine vsakega pladnja, da bo s tem zagotovljeno zadostno kroženje
zraka.
• Pladnji v spodnjem delu sušilca so deležni bolj suhega in toplega zraka, zato se pridelki tam hitreje sušijo.
Zato je primerno lego pladnjev med sušenjem spreminjati.
• Če želite preveriti nivo sušenja, vzemite ven peščico hrane in počakajte, da se le-ta par minut ohladi. Vroč
material izgleda mehkejši, bolj vlažen in prožen kot pa je v hladni obliki. Pridelek mora biti dovolj suh, da
ne pride do kopičenja mikroorganizmov in s tem uničenja. Posušena zelenjava mora biti trda in krhka.
Posušeno sadje naj bo kožnato in prožno. Za dolgotrajnejše skladiščenje naj bo domače sadje bolj suho
kot pa suho sadje, ki se prodaja v komercialne namene.
• Pravilno skladiščenje posušene hrane prispeva tudi k ohranitvi dobre kvalitete in hranilne vrednosti hrane.
Opomba:
Da boste pri določenih vrstah sadja preprečili porjavenje, priporočamo, da sadje pred sušenjem namočite
SI
v raztopini pripravljene iz ene žlice limoninega soka in skodelice vode ter potem posušite s kuhinjsko
papirnato brisačo. Limonin sok lahko nadomestite z ananasovim džusem ali pa z vitaminom C. Nekatere vrste
sadja imajo naravno povoščeno zaščitno plast, npr. fige, slive, grozdje, borovnice itd.
Takšno sadje potopite za 1–2 minuti v vročo vodi, ko se odcedi, takoj v hladno in posušite. Narežite in dajte
sušiti. Na olupku se naredijo pore in sušenje je tako hitrejše.
Blanširanje
Večino zelenjave je primerno pred sušenjem blanširati. Blanširanje omejuje nastanek neprijetnega videza in
okusa sušenih pridelkov. Temelji na tem, da sadje ali zelenjava kratek čas (1–5 minut) vreta v vodi ali pari.
Pripravljeno zelenjavo (npr. korenje, zelena) vložite v žičnato košaro ali cedilo in potopite v lonec z vrelo vodo.
Preden daste v sušilec hrano temeljito posušite.
Blanširanje v primernem nalivu lahko pomaga ohraniti barvo jabolk, marelic, fig, nektarin, breskev, hrušk in
sliv. Tako nastane naravno kandirano sadje. Dejavnost opisanih načinov pa je potrebno nujno preizkusiti.
Sadje in zelenjava se lahko namakajo v teh nalivih:
• Limonin in ananasov sok predstavljata naraven način (v primerjavi z drugimi metodami) preprečitve
spremembe barve.
• Žveplov natrij: V lekarni kupite izdelek za prehrambene namene.
• Citronska in askorbinska kislina dodata pridelku „kiselkast okus vitamina C".
• Blanširanje v vodi ali pari
• Blanširanje v soku lahko pomaga ohraniti barvo jabolk, marelic, fig, nektarin, breskev, hrušk in sliv. Tako
nastane naravno kandirano sadje.
Priporočene temperature sušenja
Vrsta hrane
Rože
Zelišča
Kruh
Zelenjava
Sadje (jabolka)
62
Priporočena temperatura
35–40 °C
40 °C
40–50 °C
50–55 °C
55–60 °C