Guide De Transformation - Breville the Sous Chef Manual De Instrucciones

Guide de transformation

Pour plus d'information sur la préparation des aliments et la façon de les traiter, référez-vous aux
techniques de transformation de base. Pour des recettes spécifiques, voir la section des recettes.
ALIMENTS TYPE DE LAME
S Blade
Ail
Utilité: Assaisonnement
S Blade
Aubergine
Utilité: Accompagnement, soupes
S Blade
Avocat
Utilité: Guacamole
S Blade
Asperges (cuites)
Trempette aux asperges
Betteraves
S Blade
Brocoli (cuit)
Utilité: Soupe de brocoli
S Blade
Carottes
Utilité: Soupe de légumes
S Blade
Céleri
Utilité: Soupe de légumes
Champignons S Blade
(crus) Utilité: Soupe de légumes
Champignons S Blade
(cuits) Utilité: Soupe de champignons
Chou
S Blade
Chou-fleur (cuit)
Utilité: Soupe de chou-fleur
S Blade
Courge musquée
Utilité: Soupe à la courge musquée
S Blade
Citrouille
Utilité: Frittata
BFP800 USCM IB_K20.indb 23 BFP800 USCM IB_K20.indb 23
RÉGLAGE DU DISQUE
ÉMINCEUR
ou mini lame 0–2
MC
Utilité: Ail émincé
ou mini lame 2–5
MC
Utilité: Aubergines grillées
ou mini lame
MC
2–5
ou mini lame Utilisé:
MC
2–5
MC
MC ou mini lame
0–5
ou mini lame Mince: 1-2, moyenne: 2–3
MC
Utilité: Salade
4–6
ou mini lame Utilité: Salade, soupe de légumes,
MC
sauce aux champignons, soupe de
champignons
4–6
Utilité: Salade, soupe de légumes,
MC
sauce aux champignons, soupe de
champignons
Mince: 1–2, moyenne: 2–3
Utilité: Accompagnement
ou mini lame
MC
ou mini
MC
3–6
ou mini lame
MC
Utilité: Salade de citrouille
tranchée
TYPE DE DISQUE
RECOMMANDÉ
Déchiqueteur ou à juliennes
Utilité: Accompagnement
Déchiqueteur
Utilité: Salade
Déchiqueteur
Utilité: Salade
Déchiqueteur
Utilité: Salade
Déchiqueteur - Fin ou grossier
Utilité: Salade
23
25/9/20 1:46 pm 25/9/20 1:46 pm