Alto-Shaam FryTech Serie Instalación Operación Mantenimiento

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ASF-60E se muestra con

control básico y

elevadores de cesta

automáticos opcionales

ASF-75E se muestra con

control básico, elevadores

de cesta automáticos

opcionales y sistema de

filtración opcional

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA

TELÉFONO: 262.251.3800 • 800.558.8744

E E . U U .

M P R E S O E N

F R E I D O R A E L É C T R I C A

AS F-75E con

control básico

• OPERACIÓN

• MANTEN I M I ENTO

CANADÁ

www.alto-shaam.com

S e r i e F r y Te c h

Freidoras

eléctricas

AS F-60E y

• I N STALACIÓN

FAX:

262.251.7067 • 800.329.8744

SÓLO EE

M N - 2 8 9 7 2 S P • 0 3 / 0 9

Tabla de Contenido

Resumen de contenidos para Alto-Shaam FryTech Serie

Página 1 TELÉFONO: 262.251.3800 • 800.558.8744 FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 CANADÁ SÓLO EE www.alto-shaam.com M N - 2 8 9 7 2 S P • 0 3 / 0 9 E E . U U . M P R E S O E N...
Página 2: Mantenga Este Manual En Un Lugar Conveniente
EN TREG DES EMB L JE 1. Saque cuidadosamente el Este aparato Alto-Shaam ha sido probado y aparato de la caja o cajón. examinado para garantizar que es una unidad de la más alta calidad. En el momento de la recepción, NOT : No deseche la caja ni compruebe si ha sufrido daños durante el envío e...
Página 3: Instalación
I N S T A L A C I Ó N PROCEDIMIENTO Y RECOMEND CIONES DE SEGURID D 1. Este artefacto está diseñado para cocinar, Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados eléctricamente o mantener o procesar alimentos para el por gas funcionen de forma segura.
Página 4 I N S T A L A C I Ó N E S P E C I F I C A C I O N E S D E A S F - 7 5 E A x A x P: EXTERIORES PESO NETO PESO BRUTO...
Página 5 I N S T A L A C I Ó N E S P E C I F I C A C I O N E S D E A S F - 6 0 E A x A x P: EXTERIORES PESO NETO PESO BRUTO...
Página 6: Requisitos De Espacio Mínimos
I N S T A L A C I Ó N L I G R O LA INSTALACIÓN, LAS ALTERACIONES, LOS AJUSTES, EL SERVICIO TÉCNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODRÍAN PROVOCAR LESIONES GRAVES, LA MUERTE O DAÑOS A LA PROPIEDAD. LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO...
Página 7 I N S T A L A C I Ó N I N S T A L A C I Ó N E N E L L U G A R Es responsabilidad del instalador verificar que la Se deben proporcionar los medios adecuados para instalación de esta freidora cumpla las especificaciones limitar el movimiento de este equipo.
Página 8 I N S T A L A C I Ó N V E N T I L A C I Ó N Debe permitir que las campanas de ventilación y los sistemas de escape ventilen los equipos instalados en aplicaciones comerciales. En los lugares donde los equipos que funcionan de manera automática se ventilen con una campana de ventilación, o un sistema de escape equipado con un regulador de tiro o con un medio de...
Página 9 I N S T A L A C I Ó N R E Q U I S I T O S D E S U J E C I Ó N - E Q U I P O M Ó V I L La freidora debe tener un conector que cumpla con todos los códigos de instalación estatales y locales.
Página 10 I N S T A L A C I Ó N R E Q U I S I T O S E L É C T R I C O S Antes de operar la freidora, revise que todas las conexiones de cables en el área de conexión eléctrica estén P L I G R O apretadas, ya que se pueden soltar durante el transporte.
Página 11: Importante
I N S T A L A C I Ó N I N S T A L A C I Ó N E L É C T R I C A 1. Consulte la placa de identificación en la PARTE FRONTAL de la freidora. Verifique el servicio de alimentación eléctrica.
Página 12: Operación
O P E R A C I Ó N R E Q U I S I T O S D E A C E I T E / M A N T E C A Revise diariamente que la calidad del aceite/manteca en la El modelo ASF-75E requiere 33 kg de aceite o manteca en cuba para el aceite no tenga signos de deterioro.
Página 13: Asf-75E De 120 V Con Filtración
O P E R A C I Ó N ASF-60E DE 120 V SELECTOR DE DRENAJE ALARMA DE DEL HERVIDOR LÍMITE ALTO RESTABLECIMIENTO RESTABLECIMIENTO CERRADO DE LÍMITE ALTO DEL DE LÍMITE ALTO DEL ELEMENTO ELEMENTO ACEITE ABIERTO INTERRUPTOR DE ENERGÍA MAESTRO ASF-75E DE 120 V CON FILTRACIÓN RESTABLECIMIENTO...
Página 14 O P E R A C I Ó N E X T R A C C I Ó N P O R E B U L L I C I Ó N NOTA: NOTA: Realice una extracción por ebullición Sólo se puede realizar una extracción inicial para limpiar y desinfectar la por ebullición manual cuando la estación para freír antes de operarla.
Página 15 O P E R A C I Ó N E X T R A C C I Ó N P O R E B U L L I C I Ó N 4. Presione el botón ELEMENT HI-LIMIT RESET 14. Luego del proceso de extracción por ebullición y (restablecimiento de límite alto del elemento).
Página 16 10. En este manual puede encontrar más pautas detalladas de operación junto con información sobre la 1. Un agente de servicio autorizado por Alto-Shaam debe programación. realizar el servicio. 2. Asegúrese de que en el proceso de instalación se 11.
Página 17: Limpie Completamente Todos Los Días
O P E R A C I Ó N L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O P E L I G R O DESCONECTE L UNID D DE L FUENTE DE...
Página 18: Instrucciones De Filtración De Aceite (Para Unidades Con La Opción Instalada)
O P E R A C I Ó N INSTRUCCIONES DE FILTRACIÓN DE ACEITE (PARA UNIDADES CON LA OPCIÓN INSTALADA) Una observación cuidadosa del producto alimenticio 1. Abra la puerta delantera de acceso. Con el selector terminado ayudará a determinar la frecuencia óptima de de boquilla/hervidor en la posición “NOZZLE filtración.
Página 19: Filtrosopcionales Y Estándares
O P E R A C I Ó N INSTRUCCIONES DE FILTRACIÓN DE ACEITE (PARA UNIDADES CON LA OPCIÓN INSTALADA) FILTRO DE REPUESTO 1. Con el DRENAJE en la posición “CLOSED” (cerrado), retire el carro de la freidora y desconecte la manguera. 2.
Página 20: Limpieza Y Mantenimiento Del Filtro
O P E R A C I Ó N INSTRUCCIONES DE FILTRACIÓN DE ACEITE (PARA UNIDADES CON LA OPCIÓN INSTALADA) LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL FILTRO Asegúrese de usar protección en las manos Para desechar el aceite/manteca deteriorada, se NOTA: cuando trabaje con superficies calientes. puede retirar el carro de la freidora y hacerlo rodar a una ubicación conveniente para su uso con un O P C I Ó...
Página 21: Limpieza Y Mantenimiento
O P E R A C I Ó N INSTRUCCIONES DE FILTRACIÓN DE ACEITE (PARA UNIDADES CON LA OPCIÓN INSTALADA) LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO El drenaje se puede girar a la posición “OPEN” O P C I Ó N D E M A N G U E R A PA R A D E S E C H A R (abierto) o “CLOSED”...
Página 22: Tiempo S Para Freír S U Geridos
O P E R A C I Ó N TODOS LOS TIEMPOS PARA FREÍR SUGERIDOS SE BASAN EN UNA CARGA COMPLETA DE PRODUCTO Retire los cristales de hielo y asegúrese de que los alimentos estén secos antes de freírlos. El agua o el hielo en exceso pueden provocar que el aceite salpique o se desborde.
Página 23: Patatas Fritas
O P E R A C I Ó N TODOS LOS TIEMPOS PARA FREÍR SUGERIDOS SE BASAN EN UNA CARGA COMPLETA DE PRODUCTO Retire los cristales de hielo y asegúrese de que los alimentos estén secos antes de freírlos. El agua o el hielo en exceso pueden provocar que el aceite salpique o se desborde.
Página 24: Iden Tific Ac Ión Del Pa Nel De C On Tro L
O P E R A C I Ó N I D E N T I F I C A C I Ó N D E L PA N E L º ¾ » · ¿ ³ ´ IDEN TIFIC AC IÓN DEL PA NEL DE C ON TRO L 1.
Página 25 O P E R A C I Ó N F U NC IONAMIENTO DE LA CESTA IZQ U IERDA Y DEREC HA Debido a que cada estación para freír se controla de manera separada, se deben seguir los siguientes procedimientos para cada componente de la freidora en unidades de varias estaciones. NOTA: 1.
Página 26: F U Nc Ionamiento De La Cesta Izq U Ierda Y Derec Ha
O P E R A C I Ó N F U NC IONAMIENTO DE LA CESTA IZQ U IERDA Y DEREC HA 6. Presione el botón L EF T BAS KET (cesta izquierda) o RIGH T BA SKET (cesta derecha) para detener la alarma.
Página 27 O P E R A C I Ó N OPCIÓN S INCRONIZADA DE C ESTAS Debido a que cada estación para freír se controla de manera separada, se deben seguir los NOTA: siguientes procedimientos para cada componente de la freidora en unidades de varias estaciones. 1.
Página 28 O P E R A C I Ó N DES C RIPCIÓN GENERAL DE LA PRO GRA MA CIÓ N DEL C ON TROL P R E C U C I Ó N ESTA SECCIÓN ESTÁ DEDICADA SÓLO A TÉCNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS, Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO ESTÁ...
Página 29: Progra Mación Del C Ontro L
O P E R A C I Ó N PROGRA MACIÓN DEL C ONTRO L P R E C U C I Ó N ESTA SECCIÓN ESTÁ DEDICADA SÓLO A TÉCNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS, Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO ESTÁ DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO.
Página 30 O P E R A C I Ó N PROGRA MACIÓN DEL C ONTRO L P R E C U C I Ó N ESTA SECCIÓN ESTÁ DEDICADA SÓLO A TÉCNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS, Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO ESTÁ DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO.
Página 31: Solución De Problemas Del Control Básico
Si la diferencia es muy grande, apague completamente la freidora y comuníquese con el servicio de Alto-Shaam. M EN S A JES DE AL A RMA CAUSA PROBABLE SOLUCIÓN...
Página 32: Garantía Limitada Extendida De La Cuba Para El Aceite
La garantía de piezas tiene una vigencia de siete (7) años desde la fecha de envío. Después de los tres (3) años iniciales de la garantía de mano de obra, Alto-Shaam sólo reemplazará la cuba para el aceite y el flete, la mano de obra y todos los cobros adicionales serán de completa responsabilidad del propietario/operador.
Página 33 A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes páginas: PRODUCTO N°...
Página 34 A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S 5008566 CONJUNTO DEL HERVIDOR BÁSICO CON ELEVADOR PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 35: Conjunto De Válvula De Drenaje
A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S 15007555 PUERTA PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT. 1008455 PUERTA EXTERIOR 1008462 PUERTA INTERIOR...
Página 36 A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S 5007518 CONJUNTO DEL ELEVADOR ASF-60 PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 37 A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S 5008656 CONJUNTO DE ELEMENTOS ASF60E 208-220 V PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 38 A S F - 6 0 E C O N E L E V A D O R E S A U T O M Á T I C O S 5007680 CONJUNTO ELÉCTRICO BÁSICO CON ELEVADOR DE 208-220, 240 V PRODUCTO N°...
Página 39 S E R V I C I O D E A S F - 6 0 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 3 8...
Página 40 S E R V I C I O D E A S F - 6 0 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 3 9...
Página 41 S E R V I C I O D E A S F - 6 0 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 4 0...
Página 42 S E R V I C I O D E A S F - 6 0 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 4 1...
Página 43 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes páginas: PRODUCTO N°...
Página 44 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S 5009179 CONJUNTO DE LA PUERTA PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 45 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S 5009211 PANEL DE CONTROL PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT. 5009212 PANEL DE CONTROL SOLDADO IN-22985...
Página 46 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S 5009636 CONJUNTO INFERIOR DEL PANEL CON FILTRACIÓN PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 47 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S 5008588 CONJUNTO DE BANDEJA PARA GRASA PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 48 A S F - 7 5 E C O N F I LT R A C I Ó N Y E L E V A D O R E S 5009735 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES ELÉCTRICOS PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 49 A S F - 7 5 E S I N F I LT R A C I Ó N N I E L E V A D O R E S Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes páginas: PRODUCTO N°...
Página 50 A S F - 7 5 E S I N F I LT R A C I Ó N N I E L E V A D O R E S 5009179 CONJUNTO DE LA PUERTA PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 51 A S F - 7 5 E S I N F I LT R A C I Ó N N I E L E V A D O R E S 5009634 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES ELÉCTRICOS PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 52 A S F - 7 5 E S I N F I LT R A C I Ó N N I E L E V A D O R E S 5009217 CONJUNTO INFERIOR DEL PANEL PRODUCTO N° DE PIEZA DESCRIPCIÓN CANT.
Página 53 S E R V I C I O D E A S F - 7 5 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 5 2...
Página 54 S E R V I C I O D E A S F - 7 5 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 5 3...
Página 55 S E R V I C I O D E A S F - 7 5 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 5 4...
Página 56 S E R V I C I O D E A S F - 7 5 E M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 5 5...
Página 57: Reclamaciones Y Daños Durante El Transporte
(15) meses a partir de la fecha de envío, lo que por parte del despachador. ocurra primero. Alto-Shaam correrá con los gastos de mano de obra normal que se realice Haga una inspección oportuna mientras el equipo en horario de atención estándar, sin incluir horas extraordinarias, vacaciones o esté...

Este manual también es adecuado para:

Asf-60e Asf-75e