Pratica ROCKET EXPRESS Manual De Operación E Instalación página 19

Microondas: ajustable entre 0% y 100% para cada fracción de 30 segundos. Ej.:
Para una receta de 1 minuto, y las microondas programadas en 50% tendrán
efecto sobre el alimento por 15 segundos, después paran otros 15 segundos.
Actúan otros 15 segundos y paran el resto del empo, los otros 15 segundos. En 1
minuto actúan 30 segundos. Las microondas enen la función de calentar
internamente el alimento y no necesitan de un medio específico para
propagarse. Estas son reflejadas por metales, atraviesan con facilidad vidrios,
plás cos, cerámicas, y penetran en los alimentos, actuando sobre moléculas de
agua azucares y grasas.
METAL
En el horno Rocket Express está prohibida la u lización de vasijas plás cas o de
papel, pues se incinerarán dentro del horno en función del calentamiento de la
cámara.
Tiempo de operación: el calentamiento del alimento por microondas ocurre de
afuera para adentro y tendrá alcance de penetración variable de acuerdo con la
composición, como vimos. Por tanto, debemos relacionar el empo de una
preparación a la composición del alimento, a la can dad procesada, a su
densidad y espesura. Cuanto más grande sea la can dad, densidad y espesura,
más grande será el empo para la acción de las microondas en el interior del
alimento.
Velocidad del aire caliente: el aire caliente dirigido sobre el alimento tendrá
ajuste entre 10% y 100% de la velocidad total. Este también es responsable de la
transmisión de calor al alimento, no obstante, su función principal está
relacionada:
Al aspecto externo del alimento, o sea, su coloración. Cuanto más grande sea la
Ÿ
velocidad del aire, más oscuro (quemado) quedará el alimento;
La Textura o condición crujiente. Cuanto más grande sea la velocidad del aire,
Ÿ
más grande será la remoción de agua de la superficie del alimento y más
crujiente estará.
CARACTERÍSTICAS
VIDRIO, PAPEL Y
PLÁSTICO
ALIMENTO
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