Principios De Operación - Pratica ROCKET EXPRESS Manual De Operación E Instalación

5 PRINCIPIOS DE OPERACIÓN
Las microondas son un po de energia radiante. Asi como las ondas de radio, la
luz visible y el infrarrojo, las microondas forman parte del espectro
electromagné co, o sea, es una forma de radiación electromagné ca. Son
clasificadas como radiación no - ionizante, pues diferentemente de los rayos X y
de los rayos Alfa, Beta y Gama, sus efectos son estrictamente térmicos y, por
tanto, no modifican la estructura molecular del cuerpo que está siendo irradiado.
El principio básico de las microondas es el cocido por vibración molecular. Ellas
penetran superficialmente en los alimentos, en una profundidad que varía de dos
a siete cen metros, haciendo vibrar las moléculas de agua, grasa y azúcar,
calentándolas. El calor es transmi do para el interior del alimento por
conducción térmica, desmi ficando la idea creada de que las microondas
cocinaban los alimentos de adentro para afuera.
2 à 3cm
El equipo Rocket Express funciona con asociación de las microondas al aire
caliente dirigido sobre el alimento. Las variables en la operación consisten en:
Tiempo de operación
Ÿ
Temperatura de cámara
Ÿ
Potencia de microondas
Ÿ
Velocidad del aire
Ÿ
Cada operación (receta) programada podrá estar compuesta de seis etapas y en
cada etapa constando las variables citadas anteriormente.
Temperaturas: esté atento a que los empos de preparación son cortos y las
etapas también, entonces el efecto de la variación de la temperatura de la cámara
de una etapa para otra no será observado. Entre una receta y otra la variación de
la temperatura no podrá ser ní damente observada. La temperatura
normalmente trabajada será aquella para la cual el precalentamiento fue
programado, incluso porque, entre una función y otra, el equipo es ac vado para
mantener la temperatura del precalentamiento.
16
5 à 7cm