Creación De Recetas - Pratica ROCKET EXPRESS Manual De Operación E Instalación

6 CREACÍON DE RECETAS
Al desarrollar una receta todas las variables citadas anteriormente deben ser
analizadas. Las microondas y velocidad del aire son los principales componentes
para el éxito en la preparación.
Para obtenerse resultados más rápidos en el desarrollo de las recetas sugerimos
iniciar con programación del empo en 1/10 del empo total de la preparación
en un proceso convencional.
En el primer momento trabajar solamente las microondas para alcanzar la
temperatura interna del alimento. El efecto de las microondas es más eficiente al
inicio de los procesos. Para productos congelados, hacer operaciones con dos o
tres etapas, para que, en su inicio, ocurra el deshielo del producto y al final del
proceso se obtenga el color y se ponga crujiente.
En el segundo momento combinar las variaciones de la velocidad de aire caliente
para llegar al acabado en el color y lo crujiente que se desee. Recuerde que el aire
caliente también transmite calor al alimento.
El peso del alimento, tamaño y formato son determinantes en el empo total de
la preparación.
Después de definido el modo de preparación de un alimento es de fundamental
importancia saber que:
La variación de temperatura inicial del producto (congelado, enfriado o
Ÿ
ambiente) modificará el producto final deseado;
La variación en el tamaño o peso de la porción también producirá un alimento
Ÿ
fuera del estándar establecido en la receta;
La variación en el utensilio de cocción, sabiéndose que diferentes materiales
Ÿ
enen diferentes reacciones con las microondas, interferirá en el acabado del
producto.
18