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3.4 - Cuadro Indicativo de productos
Producto
Baguette
Pan italiano
Pudín de pan
Pan dulce
Tortas
Pan de queso
Rosca
Pan Francés
Galleta de polvillo
Biscuit de polvillo
Pan de hamburguesa
Pan de perro caliente
Sequillos
Galleta polvillo con relleno de guayaba
Bombita
Empanada
Enrolladito
Pizzas
Empanada abierta
Pequeño Pastel Salado con Relleno
Merengue
Pastel asado
Cruasán
Observación:
Es necesario precalentar el horno, tal procedimiento podrá llevar hasta 7 minutos. La
temperatura interna del horno será aquella programada en el termostato, cuando el led situado
debajo de él esté apagado. Los tiempos y temperaturas aquí presentados son indicativos que deben ser
ajustados de acuerdo con las recetas, los tamaños de las piezas y las preferencias de los consumidores.
Como regla general, se aplica a los hornos de convección tiempos y temperaturas menores que
los utilizados en los hornos convencionales.
3.5 - Pistas sobre panes y masas dulces
Cargamento del horno: al trabajar con masas dulces (panes y roscas en general), es importante
que se respecte la capacidad del equipo.
Al cargar el horno con panes de masa dulce, es necesario poner los asadores dejando un
trillo vago entre un asador y otro.
Modo de trabajo
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Temperatura ºC
Tiempo mín.
16
170 / 180
160
25
140
25 / 30
25
140 / 150
160
20
150 / 160
15 / 20
140 /150
25 – 35
170 /180
13 –15
180
18
160
12
150
20
150
20
180
10
150
10
160
12
150
25 / 30
150
12
200
10
180
10
180
12
140
20
180
12
180
20
11
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