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Crecimiento: se debe todavía observar que el crecimiento de la masa alcance alrededor de 70%
del crecimiento utilizado cuando se trabaja con horno convencional de lastre. La masa debe
ir al horno "más fresca".
Temperatura: los hornos de convección operan en temperaturas menores que aquellas
observadas en los hornos convencionales de lastre. Recomendamos trabajar las masas
dulces en la temperatura comprendida entre 130ºC y 160ºC.
4. Higienización
Procedimiento Diario:
La limpieza diaria y con precaución de los hornos es importante, tanto con relación a la higiene
alimentar como en la economía de energía. Mantenga las paredes internas de la cámara de
cocimiento limpias ayuda en la conservación del calor. A continuación algunas observaciones y
cuidados en la preservación de su equipo.
•Nunca utilice polvos, esponjas de acero, cuchillos, espátulas o cualquier objeto perforante.
Procure mantener la cámara interna siempre con aspecto de nueva.
•No arroje agua fría sobre el vidrio caliente.
•Nunca arroje agua en la superficie externa del horno. Puede comprometer el panel de
control y componentes eléctricos.
•Se puede limpiar la superficie externa, panel de control y el vidrio usando la secuencia:
paño húmedo, paño con detergente y paño seco.
Procedimiento semanal para limpieza de la cámara interna
(Use Gafas de protección y guante impermeable que alcance hasta el antebrazo).
1.Baje la temperatura del horno para menos de 60ºC.
2.Aplique desincrustante con pulverizador o pincel en toda superficie interna.
3.Remueva jaula y el protector de la turbina para aplicar desincrustante.
4.Cierre el equipo y deje agir de 5 a 10 minutos con el horno desconectado.
5.Con auxilio de una manguera, enjuague el interior del equipo hasta la remoción total del
desincrustante. Para este procedimiento, retire la tapa del dreno en la parte inferior de la
cámara y la tapa del tubo de salida en la parte externa.
6.Seque el equipo encendiéndolo con 150ºC por 5 minutos.
7.Fuera de uso mantenga la puerta de horno entreabierta.
Superficie externa: No arroje agua. Proceder: Paño húmedo › Paño c/ detergente › Paño
húmedo › Paño seco.
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