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Sellado al vacio
La cocción sous vide en el horno requiere un sellador al vacío y
bolsas de envasado al vacío. La bolsa debe sellarse para que
no pueda salir aire ni líquido. Una bolsa que tenga fugas
producirá malos resultados de cocción y puede producir humo y
residuos que se pueden quemar durante la cocción futura o
cuando se use la función de autolimpieza. Siga las instrucciones
que vienen con su sellador y sus bolsas.
•
Use bolsas que estén especificadas para su sellador y para
la cocción sous vide.
•
No reutilice las bolsas de vacío.
•
Coloque los alimentos en una capa en la bolsa para lograr
una cocción uniforme.
•
Use la configuración de vacío máxima posible para
obtener mejores resultados de cocción.
•
Asegúrese de que el cierre de la bolsa esté limpio para
lograr un buen sellado. Si cocina a temperaturas más altas
(por encima de 160 ºF/71 ºC [71,11 ºC/21,66 ºC]), selle la
bolsa dos veces.
¡IMPORTANTE! Las bolsas de vacío son únicamente para el
modo de cocción sous vide y no deberían utilizarse para un
horneado o asado a la parrilla regular.
Cocción sous vide
1.
Preparación
•
Comience con los alimentos más frescos y de mejor calidad
posible.
•
Limpie y corte los ingredientes.
2. Envasado
•
Coloque los ingredientes en la bolsa de plástico para
sellarla al vacío. Agregue los condimentos de cocción.
Nota: Si va a cocinar múltiples alimentos a la vez, es posible
que deba escribir los contenidos en la parte exterior de las
bolsas antes de llenarlas y sellarlas.
•
Selle la bolsa al vacío y elimine la mayor cantidad de aire
posible. Verifique que haya logrado un sellado hermético.
•
Si no va a cocinar de inmediato, almacene la bolsa en un
refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
3. Cocción
•
Coloque la bolsa sellada de alimentos en la Rejilla 3 del
horno.
•
Presione el horno superior o la tecla del horno inferior.
•
Presione Sous Vide.
•
Configure la temperatura de cocción.
•
Configure el tiempo de cocción.
•
Oprima
Nota: Use la función sous vide del horno para cocinar los
alimentos (referencia en la sección correspondiente). Use las
configuraciones recomendadas para el tipo de alimentos que
aparece en la Tabla 1: "Configuraciones recomendadas para la
cocción sous vide".
4. Final
•
Abra la bolsa plástica y retire los alimentos.
•
Puede terminar la comida con un sellado o asado final
para lograr un lindo dorado y sabor a asado.
•
Agregue los condimentos o las salsas finales, si fuese nece-
sario.
Sirva
•
Aunque el modo sous vide cocina a temperaturas relativa-
mente bajas, tenga cuidado cuando manipule la bolsa y sus
contenidos, ya que estarán calientes al tacto.
•
Use solamente temperaturas inferiores a 140 ºF (60 ºC)
para cocinar alimentos que puedan comerse crudos de
manera segura.
¡IMPORTANTE! El Departamento de Agricultura de los EE. UU.
indica que "la carne semicruda es popular, pero debe saber que
si cocina la carne solo hasta alcanzados los 140 °F/60 °C
significa que algunos organismos que causan intoxicación por
alimentos pueden sobrevivir". (Fuente: Safe Food Book, Your
Kitchen Guide, USDA) La temperatura mínima recomendada
por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) es de
145 ºF (63 ºC) para carne de res fresca término medio. Para
carne de res a punto medio 160 ºF (71,11 ºC), bien cocida 170 ºF
(77 ºC). Visite el sitio web del Servicio de Seguridad e Inspec-
ción de Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE.
UU. (USDA) en www.fsis.usda.gov.
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