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Table 5:
Recommended Sous Vide Cook Settings
Alimento
Nivel de cocción
Res
Biftec
Semicrudo
Biftec
Término medio,
semicrudo
Biftec
Término medio
Biftec
Término medio, bien
cocido
Biftec
Bien cocido
Asado
Semicrudo
Asado
Término medio,
semicrudo
Asado
Término medio
Asado
Término medio, bien
cocido
Asado
Bien cocido
Aguja/Pecho
Semicrudo
Aguja/Pecho
Término medio,
semicrudo
Aguja/Pecho
Bien cocido
Cerdo
Chuleta
Medium
Chuleta
Bien cocido
Asado
Medium
Asado
Bien cocido
Hombro/Abdomen
Término medio
Hombro/Abdomen
Bien cocido
Pollo
Piezas
Tierno
Pescado
Biftec
Tierno
Biftec
Desmenuzable
Biftec
Bien cocido
Filete
Tierno
Filete
Desmenuzable
Filete
Bien cocido
Verduras
Calabacín
En cubos
Raíces
En rebanadas/cubos
Papas
En rebanadas/cubos
Fruta
Tibia/madura
En rebanadas/cubos
Sauve
Puré
Temperatura
130º F / 54º-55º C
135º F / 57º-58º C
145º F / 62º-63º C
150º F / 65º-66º C
160º F / 71º-72º C
135º F / 57º-58º C
140º F / 60º C
150º F / 65º-66º C
155º F / 68º-69º C
160º F / 71º-72º C
140º F / 60º C
150º F / 65º-66º C
180º F / 82º-83º C
150º F / 65º-66º C
160º F / 71º-72º C
150º F / 65º-66º C
160º F / 71º-72º C
160º F / 71º-72º C
180º F / 82º-83º C
170º F / 76º-77º C
105º F / 40º-41º C
125º F / 51º-52º C
145º F / 62º-63º C
105º F / 40º-41º C
125º F / 51º-52º C
145º F / 62º-63º C
180º F / 82º-83º C
180º F / 82º-83º C
200º F / 93º-94º C
155º F / 68º-69º C
180º F / 82º-83º C
30
Tiempo de cocción
Min
Objetivo
2 horas
3 horas
2 horas
3 horas
2 horas
3 horas
2 hours
3 horas
2 horas
3 horas
6 horas
7 horas
6 horas
7 horas
6 horas
7 horas
6 horas
7 horas
6 horas
7 horas
20 horas
24 horas
20 horas
24 horas
20 horas
24 horas
2 horas
3 horas
2 horas
3 horas
2 hours
3 horas
2 hours
3 horas
10 horas
24 horas
10 horas
24 horas
2 horas
2-1/2 horas
1 hora
1-1/2 horas
1 hora
1-1/2 horas
1 hora
1-1/2 horas
45 minutos
1 hora
45 minutos
1 hora
45 minutos
1 hora
1 hora
1-1/2 horas
1 hora
1-1/2 horas
1 hora
1-1/2 horas
45 minutos
105 minutos
15 minutos
30 minutos
Max
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
16 horas
16 horas
16 horas
16 horas
16 horas
48 horas
48 horas
48 horas
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
48 horas
48 horas
4 horas
2 horas
2 horas
2 horas
1-1/2 horas
1-1/2 horas
1-1/2 horas
4 horas
4 horas
4 horas
2-1/2 horas
90 minutos
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