Biochef Axis Manual De Usuario página 97

MANTEQUILLAS DE FRUTOS SECOS
Mantequilla de
cacahuetes
• 2 tazas de cacahuetes tostados
sin sal
• Aceite de oliva
• Polvo de Vitamina C (Sodium
Ascorbate)
Usando el filtro picador, añada
poco a poco los cacahuetes con la
máquina en funcionamiento. Pare
la máquina y añada el polvo de
Vitamina C y suficiente aceite de
oliva para que se haga una pasta
suave y consistente. Otros frutos
secos, como las almendras, también
quedan muy bien con esta receta.
—
Las mantequillas de frutos secos
son ideales para untar en pan o
bocadillos, para aliñar o como parte
de una salsa para untar.
Casi cualquier variedad de frutos
secos puede producir mantequilla
de frutos secos. Algunas variedades
no tienen mucho contenido en
aceite, por lo que si quieres una
mantequilla cremosa, deberás añadir
aceite de oliva hasta conseguir la
consistencia deseada.
Otro consejo para una mantequilla
cremosa es introducir los frutos
secos poco a poco y de forma
alternativa. Para conseguir una pasta
más crujiente, introduzca los frutos
secos más rápido. Los frutos secos
blandos, como cacahuetes, piñones,
macadamias y anacardos se pueden
usar sin remojar.
Todos los otros frutos secos deben
ser dejados en remojo. Cuando los
frutos secos están en remojo, los
inhibidores de enzimas se separan y
desaparecen con el aclarado, por lo
que son más fáciles de digerir
DULCES
Bliss Balls
• 2 tazas de almendras remojadas,
aclaradas y secadas
• 1 taza de frutos deshidratados
como dátiles, pasas o albaricoques
• ½ taza de coco deshidratado
Usando el filtro picador, pique las
almendras alternando con los frutos
deshidratados.
Forme bolas y añada el coco por
fuera. Para variar la receta, use
diferentes frutos, polvo de algarroba,
vainilla natural o aceite de menta..
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