Tabla de contenido
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INGREDIENTES
Equivalencias
1 taza = 165 g de harina 000, 0000 o integral
fina
1 taza = 130 g de harina de centeno
1 taza = 200 g de azúcar impalpable
1 taza = 230 g de azúcar
1 cda. = 12 g de azúcar
1 cdita. = 4 g de azúcar
1 cdita. = 5 g de sal
1 ½ cda. = 10 g de leche en polvo
1 cda. de aceite = 10 ml
1 cda. = 10 g de polvo de hornear
1 huevo = 50 ml de líquido (se recomienda
pesar el huevo, ya que dependiendo de su
tamaño varía la cantidad de líquido).
Incorporar en el bowl primero los ingredientes
líquidos y luego los ingredientes secos.
La sal debe colocarse sobre un extremo
del bowl, la manteca pomada (si la receta
lo requiere) en el extremo opuesto,
el azúcar en otro extremo y la levadura
se colocará directamente sobre la harina
en el centro de la preparación. Verificar que
esta no tenga contacto con la sal.
Los ingredientes agregados, como por ejemplo
avena, semillas, chips de chocolate, etc,
pueden incorporarse al sonar el timbre, junto
con los líquidos o los ingredientes secos según
se indique en cada receta.
Tanto el agua, como los huevos y la crema de
leche deben estar a temperatura ambiente y la
manteca a punto pomada.
Al utilizar los medidores de ingredientes (taza
y cucharas) suministrados junto con la Bread
Master, se recomienda asentar el contenido
dando suaves golpecitos sobre la mesada
para que el ingrediente quede correctamente
nivelado en el medidor.
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Harina 000
Esta harina tiene un alto porcentaje de gluten y
es tratada con productos que hacen
que la masa se pueda amasar más fácilmente.
Posee también un alto contenido de proteínas
(gliadina y glutenina) que al mezclarse con el
agua forman el gluten.
Harina 0000
Esta harina tiene menor cantidad de cáscaras
que la harina 000. Proviene de trigos duros y
usualmente es empleada en la preparación de
tortas.
Harina integral
La harina integral es la molienda de los granos
enteros de trigo. Contiene salvado y germen
de trigo, por eso es más pesada y más rica en
sustancias nutritivas que la harina blanca. Los
panes hechos con esta harina son, en general,
más pequeños y más pesados que los panes
blancos.
Usualmente se mezcla la harina 0000 con la
integral, para lograr un pan con una estructura
más elástica.
Salvado
El salvado (no refinado) y el germen de salvado,
son los las partes exteriores ásperas de los
granos de trigo o de centeno.
Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante
para aumentar el sabor dulce y el color del
pan. También se utiliza como alimento para la
levadura.
Harina leudante
La harina leudante contiene un fermento que va
a influir en el levado de la preparación del pan o
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