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INGREDIENTES
de las tortas. Su empleo no es recomendable,
ya que es preferible utilizar levadura.
Levadura
La levadura es un cultivo rápido que necesita
como alimento carbohidratos (azúcar y
harina). Cuando la levadura reacciona con el
azúcar produce dióxido de carbono. Este hace
expander la masa, ablandando así la fibra
interior.
Para comprobar que la levadura esta fresca
y en buen estado para utilizarse, realice este
proceso en un vaso medidor:
1. Agua: 1/2 taza de agua tibia (45-50ºC).
2. Azúcar (1 cucharada y 1/2 cucharadita).
Revuelvalo.
3. Espovoree levadura seca (1 cucharada y 1/2
cucharadita). No mezcle.
4. Coloque el vaso medidor en un lugar calido
durante 10 minutos.
5. La espuma debe ser de 1 taza. De lo
contrario, la levadura está inactiva.
Sal
Es necesaria para mejorar el sabor del pan
y el color de la corteza pero también puede
restringir el levado de la masa. Nunca utilice
demasiada sal en una receta.
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan,
hacerlo más a nutritivo y de mayor tamaño.
Es necesario batir el huevo antes de utilizarse.
Se recomienda pesar el huevo ya que
dependiendo de su tamaño varía la cantidad
de líquido que contiene.
Componentes grasos
La grasa, la manteca y los aceites.
La grasa puede ablandar el pan y alargar su
vida útil.
La manteca debe estar a punto pomada o en
pequeños pedacitos antes de ser utilizada en la
mezcla.
Polvo para hornear
La levadura en polvo se utiliza para el levado
de pan y tortas. No necesita tiempo de subida
porque el aire que produce formará burbujas
dentro de la masa y suavizará su textura.
Bicarbonato de sodio
Es similar con el polvo de hornear. También
puede ser utilizada en combinación con este.
Agua y líquidos
El agua es un ingrediente esencial para la
elaboración del pan. La temperatura debe estar
entre 20ºC y 25ºC. El agua se puede sustituir
por leche fresca o agua mezclada con 2% de
leche en polvo, para mejorar el sabor de pan y
el color de la corteza.
Algunas recetas pueden agregar jugos (de
manzana, naranja, limón), ya que estos mejoran
el sabor del pan.
Recomendaciones para medir los
ingredientes
1. Medición de ingredientes líquidos.
El agua, leche fresca o solución de leche en
polvo se deben medir con la taza de medidora.
Observe la taza con los ojos paralelos a las
lineas de nivel. Cuando se mide el aceite de
cocina u otros ingredientes, limpiar la taza
medidora a fondo.
2. Medición de ingredientes secos.
Debe llenar en exceso la cuchara y el el vaso
medidor y luego una vez llena, eliminar el
sobrante con un cuchillo pasándolo por el
borde.
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