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Conservation
de produits frais
, On devrait maintenir
la temperature
dans le
compartiment
refrigerateur
entre 1 °C et 4 °C (3/4 °F
et/40 °F) (la valeur optimale est 3 °C [37 °F]}. Pour
contrOler la temperature,
phcez un thermometre
pour
appareils menagers dens un verre d'eau, au centre du
compartiment
refrigerateur_ Notez rindication
du
thermometre
apres 24 heures. Si la temperature
est
superieure
a 4 °C (/40 °F}, ajustez les commandes,
selon les instructions
des pages 42 et 43.
Evitez de placer trop de produits sur les clayettes et
etageres du rdrigerateur.
Ceci entrave la circulation
de fair autour des aliments et entratne un
refroidissement
non uniforme.
Fruits
et egumes
L'humidite des produits conserves dens les bacs
legumes est retenue, ce qui permet de maximiser la
qualite et la duree de conservation
des fruits et
legumes (page 46).
, Effectuez un tri des fruits et legumes event de les
placer dens le rdrigerateur;
veillez _ consommer
d'abord les articles amollis ou qui ont subi des chocs.
Jetez les articles manifestant
un debut de degradation.
, Veillez _ toujours envelopper
les aliments tres
odorants - oignons, choux, etc. - afin que rodeur ne
soit pas transferee
_ d'autres aliments.
, Tandis qu'une certaine dose d'humidit6
est
necessaire _ la conservation
de la fra_cheur des
legumes, un exces d'humidite
peut reduire la duree
de conservation
(particulierement
pour les legumes
feuillus). Veillez _ bien egoutter les legumes event de
les placer dens le refrigerateur.
Ne lavez les produits frais que juste event de les
utilisen
Viandes
et fromages
On devrait parfaitement
envelopper
la viande ou
volaille non cuite pour qu'il ne puisse y avoir aucune
contamination
d'autres aliments ou des surfaces du
rdrigerateur.
, Occasionnellement
une moisissure peut se
developper
ala surface de certains fromages
durs
(gruyere, cheddar, parmesan}.
Coupez dens le
fromage, jusqu'_ 2,5 cm (1 pouce) autour et au-
dessous de la zone moisie. Veillez _ ce que couteau
ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.
Ne tentez pas, apres rapparition
de moisissure, de
recuperer tranches
de fromage individuelles,
fromage
mou, fromage cottage, creme, creme sure ou yaourt.
Produits
aitiers
, Une date de peremption
indiquant
la limite de
conservation
apparent generalement
sur remballage
de [a plupart des produ[ts [aitiers comme [ait, yaourt,
creme sure et fromage cottage. On doit veiller
conserver ces aliments dens [eur emballage
d'origine
et _ [es refr[gerer immediatement
apres ['achat et
apres cheque prelevement.
Conservation
des a iments
, La temperature
dans le compartiment
congelateur
d'un refrigerateur
doit etre maintenue
b environ
-18 °C (0 °F). Pour contrOler la temperature,
placez
un thermometre
pour appareils menagers entre les
paquets d'aliments
surgeles. Notez rindication
du
thermometre
apres 24 heures. Si la temperature
est
superieure
b -18 °C (0 °F), ajustez le bouton de
commande, selon les instructions
des pages 42 et 43.
Le fonctionnement
du congelateur
est plus efficace
Iorsqu'il est rempli aux deux tiers ou plus.
Preparation
des aRiments
pour Ra
eonge ation
, Pour minimiser
la deshydratation
et la deterioration
qualitative,
utilisez feuille d'aluminium,
emballage
pour congelation,
et sachets ou contenants
etanches
pour congelateur.
Expulsez autant d'air que possible
de remballage, veillez _ ce que cheque paquet soit
parfaitement
ferm& L'air retenu peut provoquer
rassechement
des aliments, un changement
de
couleur ou le developpement
d'une saveur non
naturelle
(brOhres de congelation}.
Avant de les congeler, enveloppez
les paquets de
viande fra_che et de volaille avec un produit adequat
d'emballage
pour congehtion.
Ne congelez pas de nouveau une piece de viande
completement
decongelee.
Chargement
du congelateur
Evitez de placer trop d'aliments tiedes dens le
congelateur
en une seule fois. Ceci soumet le
congelateur
_ une surcharge,
ce qui ralentit le
refroidissement
et peut provoquer
une augmentation
de la temperature
des aliments dej_ congeles.
Laissez un espace entre les paquets pour que fair
froid puisse circuler librement, ce qui entra_nera une
congelation
plus rapide.
Evitez de placer sur les balconnets
du congelateur
des
produits _ congehtion
difficile comme creme glacee
ou jus d'orange; il est preferable de placer ces
produits _ rinterieur
du congelateur o8 la temperature
varie moins lots de rouverture des portes.
Reportez-vous
au tabieau de conservation des aliments
aux pages 56 et 57 pour conna_tre les durees
approximatives
de conservation.
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