Termozeta LA GELATIERA Libro De Instrucciones página 59

TIPS
• Het wordt aanbevolen het basispreparaat altijd te koelen. Bij recepten
waarbij ingrediënten gekookt moeten worden, wordt aangeraden ze ten
minste een dag eerder klaar te maken, zodat ze helemaal kunnen afkoelen.
• Bij koude preparaten wordt aangeraden de eieren en de suiker met een
elektrische mixer te mixen om het preparaat volumineuzer te maken.
• In de meeste preparaten zit slagroom, melk, eieren en suiker. U kunt
de slagroom gebruiken die u wilt, maar de smaak en de dikte van het ijs
verschillen veel afhankelijk van de kwaliteit gebruikte slagroom. Hoe hoger
het vetpercentage van de slagroom hoe smeuïger het ijs. Voor lichter ijs
kan een gedeelte van de slagroom door dezelfde hoeveelheid melk worden
vervangen.
• Alcohol vertraagt het koelproces. Bij preparaten met alcohol wordt
aangeraden deze laatste pas aan het einde van de bewerking toe te voegen,
• De smaak van de sorbets hangt erg af van de rijp- en zoetheid van het fruit
en het gebruikte sap. Proef het fruit voordat u het aan het recept toevoegt.
Als het te zuur is, doet u er suiker bij. Is het erg rijp, dan vermindert u
de hoeveelheid suiker. Denk eraan dat de kou de mate van zoetheid
vermindert.
• Ter vervanging van de suiker kunt u ook zoetstof gebruiken door het aan
het preparaat toe te voegen en het te mengen tot het helemaal is opgelost.
• Als u een zoeter product wenst, wordt aangeraden een beetje suiker in
het water of de magere melk op te lossen en de zo verkregen siroop aan
het preparaat in de koelkom toe te voegen als het gekoeld is.
• Het voor de recepten gebruikte fruit moet voor het gebruik altijd gewassen
en afgedroogd worden. Als het niet anders beschreven staat, moet het
fruit ook worden geschild, gepeld, ontpit, enz.
• Als u een kleinere hoeveelheid ijs wilt, kunt u de aangegeven hoeveelheden
splitsen of halveren.
• Als u rauwe eieren gebruikt, controleert u of ze vers zijn door ze één voor
één in een houder kapot te slaan. Het wordt aanbevolen te controleren of
de eieren niet stinken, of het eiwit niet waterig is, maar stevig en aan de
eierdooier hecht en of de eierdooier rond en gezwollen is.
NEDERLANDS