Pratica Chef ExPRESS Manual De Instalación Y Operación página 14

Microondas: ajustable entre 0% y 100% para cada fracción de 30 segundos.
Ej.: Para una receta de 1 minuto, y las microondas programadas en 50%
tendrán efecto sobre el alimento por 15 segundos, después paran otros 15
segundos. Actúan otros 15 segundos y paran el resto del empo, los otros 15
segundos. En 1 minuto actúan 30 segundos. Las microondas enen la función
de calentar internamente el alimento y no necesitan de un medio específico
para propagarse. Estas son reflejadas por metales, atraviesan con facilidad
vidrios, plás cos, cerámicas, y penetran en los alimentos, actuando sobre
moléculas de agua azucares y grasas.
En el horno Chef Express está prohibida la u lización de vasijas plás cas o de
papel, pues se incinerarán dentro del horno en función del calentamiento de
la cámara.
Tiempo de operación: el calentamiento del alimento por microondas ocurre
de afuera para adentro y tendrá alcance de penetración variable de acuerdo
con la composición, como vimos. Por tanto, debemos relacionar el empo de
una preparación a la composición del alimento, a la can dad procesada, a su
densidad y espesura. Cuanto mayor sea la can dad, densidad y espesura,
mayor será el empo para la acción de las microondas en el interior del
alimento.
Velocidad del aire caliente: el aire caliente dirigido sobre el alimento tendrá
ajuste entre 10% y 100% de la velocidad total. Este también es responsable de
la transmisión de calor al alimento, no obstante, su función principal está
relacionada:
· Al aspecto externo del alimento, o sea, su coloración. Cuanto mayor sea la
velocidad del aire, más oscuro (quemado) quedará el alimento;
La Textura o condición crujiente. Cuanto mayor sea la velocidad del aire,
·
mayor será la remoción de agua de la superficie del alimento y más
crujiente estará.
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CARACTERÍSTICAS
METAL VIDRIO, PAPEL Y
PLÁSTICO
ALIMENTO