Principios De Operación - Pratica Chef ExPRESS Manual De Instalación Y Operación

5 PRINCIPIOS DE OPERACIÓN
Las microondas son un po de energía radiante. Así como las ondas de radio,
la luz visible y el infrarrojo, las microondas forman parte del espectro
electromagné co, o sea, es una forma de radiación electromagné ca. Son
clasificadas como radiación no - ionizante, pues diferentemente de los rayos X
y de los rayos Alfa, Beta y Gama, sus efectos son estrictamente térmicos y, por
tanto, no modifican la estructura molecular del ítem que está siendo
irradiado.
El principio básico de las microondas es el cocido por vibración molecular.
Ellas penetran superficialmente en los alimentos, en una profundidad que
varía de dos a siete cen metros, haciendo vibrar las moléculas de agua, grasa
y azúcar, calentándolas. El calor es transmi do para el interior del alimento
por conducción térmica, desmi ficando la idea creada de que las microondas
cocinaban los alimentos de adentro para afuera.
El equipo Chef Express funciona con asociación de las microondas al aire
caliente dirigido sobre el alimento. Las variables en la operación consisten en:
a) Tiempo de operación
b) Temperatura de cámara
c) Potencia de microondas
d) Velocidad del aire
Cada operación (receta) programada podrá estar compuesta de seis etapas y
en cada etapa constando las variables citadas anteriormente.
Temperaturas: esté atento a que los empos de preparación son cortos y las
etapas también, entonces el efecto de la variación de la temperatura de la
cámara de una etapa para otra no será observado. Entre una receta y otra la
variación de la temperatura no podrá ser ní damente observada. La
temperatura normalmente trabajada será aquella para la cual el
precalentamiento fue programado, incluso porque, entre una función y otra,
el equipo es ac vado para mantener la temperatura del precalentamiento.
MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN
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