Tableau De Cuisson - Thermador SGS Manual De Uso Y Cuidado

Tableau de cuisson

Tableau 2: – Tableau de cuisson
Aliments
PAINS
Crêpes, sandwichs grillés, pain
doré
CÉRÉALES
Semoule de maïs, gruau
CHOCOLAT
FRITURE
OEUFS
Frits, brouillés
VIANDE, POISSON, VOLAILLE
Bacon, saucisses, galettes
Saisir des steaks Suisse,
rôti à braiser
Poulet à frire
Frire : côtelettes d'agneau,
steak mince, hamburger, saucis-
ses
Mijoter : ragoût de poulet, cor-
ned-beef, poisson poché
MAÏS À ÉCLATER
AUTOCUISEUR
viande, légumes
RIZ
SAUCES
base de tomates
Crème blanche, bernaise, Hol-
landaise
SOUPES, RAGOÛTS
FAIRE SAUTER
LÉGUMES
frais
Français 10
Commencer la cuisson
Moy. – préchauffer la poêle
Hl – couvrir, amener l'eau à ébullition,
ajouter les céréales.
LO pour fondre*.
Hl – chauffer l'huile
Moy. à moy. Hi – fondre le beurre,
ajouter les oeufs.
Hl jusqu'à grésillement.
Hl – fondre le gras, brunir à Moy. Hi à
Hl, ajouter liquide, couvrir.
Hl – fondre le gras, brunir à Moy.
Moy HI à Hl – préchauffer poêle.
Hl – couvrir, amener le liquide à ébul-
lition.
Moy à Moy. HI – couvrir, chauffer
jusqu'à ce que les grains commen-
cent à éclater.
Moy. Hi à Hi – accumuler pression.
Hl – couvrir, amener l'eau à ébullition,
ajouter riz, couvrir.
Moy. HI à Hl – cuire viande/légumes,
suivre la recette
Lo à Moy. Lo – fondre le gras, suivre
la recette
Hl – couvrir, amener liquide à ébulli-
tion.
Hl – chauffer huile, ajouter légumes.
Hl – couvrir, amener l'eau et légumes
à ébullition.
Poursuivre la cuisson/brûleurs
standard
Moy/bas à moy.
Moy/bas à moy. – terminer la cuisson
selon les directives sur l'emballage
Retirer lorsque fondu.
Moy./HI à Hl – garder la température
LO à Moy. Lo – terminer la cuisson.
Moy. Lo à Moy. – pour terminer la
cuisson
LO à Moy. Lo – couvrir, mijoter
jusqu'à tendreté.
LO – couvrir, terminer la cuisson.
Moy. à HI – brunir la viande.
LO à Moy. Lo
Moy. à Moy. Hi – terminer
Moy. Lo à Moy. – maintenir pression
LO à Moy. Lo – couvrir, cuire selon
les directives sur l'emballage
LO à Moy. Lo
LO à Moy. Lo – terminer la cuisson
LO à Moy. Lo – mijoter.
Moy. HI à Hl – terminer la cuisson.
Moy. Lo à Moy. – cuire 10 à 3 min. ou
jusqu'à tendreté.
OU poursuivre la cuisson/ brûleurs
ExtraLow
Utiliser réglage brûleur standard
1 à XLO® – pour garder, couvrir*.
2 à XLO – 10 à 15 min. pour fondre. 1
à XLO – pour garder*.
Utiliser réglage brûleur standard
1 à XLO – pour garder peu long-
temps*,
Utiliser réglage brûleur standard.
3 à 1 – mijoter jusqu'à tendreté.
Utiliser réglage brûleur standard,
4 à 3 – garder, non couvert
3 à 2 – garder, couvert
4 à 1 – mijoter lentement.
Utiliser réglage brûleur standard.
Utiliser réglage brûleur standard.
4 à 2 – cuire selon les directives sur
l'emballage. 1 à XLO – garder, cou-
vrir.
2 à XLO – mijoter*
2 - 3 découvrir pour épaissir
1 à XLO – pour garder, couvrir*.
3 à 2 – mijoter*
1 à XLO – pour garder, couvrir*.
Utiliser réglage brûleur standard.
1 à XLO – pour garder, couvrir*.
* Brasser occasionnellement