La Sonda Al Corazón Y La Cocción En Δt; Consejos Para La Cocción: Asar, Asar A La Parrilla Y Freír - EASYair ETE523 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

2.15 La sonda al corazón y la cocción en ΔT
Colocación de la sonda
La sonda detecta la temperatura mediante un
punto situado cerca de la sonda.
Así pues, hay que introducirla de forma que la
punta coincida con el centro del producto en la
parte más gruesa.
Cocciones en ΔT (Delta-T)
La función ΔT sirve fundamentalmente para
realizar cocciones lentas a temperaturas reducidas.
En la modalidad ΔT se configura, en lugar de
la temperatura en cámara, la temperatura que
el horno debe mantener constantemente entre
la temperatura en el corazón del producto y la
temperatura de la cámara. A medida que va
subiendo la temperatura en el corazón aumenta
paralelamente también la temperatura de la
cámara. Para la función ΔT es necesario el uso
de la sonda.Se recomienda configurar un ΔT
comprendido entre 15°C y 30°C máximo.
Temperatura de cocción al corazón
Alimento
Carnes rojas
Carnes de ternera, cerdo y carnes blancas en general bien cocido
Pollo
Hervidos y estofados de carne
Pescado
2.16 Consejos para la cocción: asar, asar a la parrilla
y freír
Los asados
Para una cocción más eficaz se aconseja poner los asados en parrillas de
varas de acero a fin de tener una cocción más uniforme entre la parte superior
y la inferior del asado sin necesidad de girar el producto durante la cocción.
Cocción Tº corazón
poco hecho 50°C
medio 60°C
bien cocido 70°C
70°C
bien cocido 80-90°C
bien cocido 80-90°C
bien cocido 67-72°C
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