Consejos Para La Cocción: Cocción Uniforme; Consejos Para La Cocción: Cocción Al Vacío Y Pasteurización - EASYair ETE523 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

Si desea recuperar los líquidos de cocción ponga una bandeja en el nivel
más bajo del horno.
Asar a la parrilla
Para cocer a la parrilla en el horno es indispensable usar el accesorio
parrilla. Para obtener un resultado óptimo es necesario que la parrilla
sea de aluminio.
El horno debe configurarse por lo general a convección, con la válvula
abierta y la temperatura entre 230°C y 270°C, en función del tipo de
producto y del dorado que se desea obtener, y una ventilación entre 4 y 6�
Freír
Es posible freír todos los productos empanados y previamente fritos y
congelados. En caso de productos empanados, salpíquelos con un poco
de aceite para que el pan lo absorba. Los productos previamente fritos y
congelados se pueden freír también sin añadir más aceite.
Use bandejas de aluminio antiadherente o cestas específicas para fritos.
Configure el horno en convección con válvula abierta, como media a la
temperatura de 250º C y ventilación entre 4 y 6.
2.16a Consejos para la cocción: cocción uniforme
En función del producto introducido, la uniformidad de la cocción se
puede modificar. En este caso se aconseja intentar bajar la temperatura
y accionar (incrementando o reduciendo) la velocidad de rotación del
ventilador.
El uso de bandejas correctas aumenta la uniformidad general de cocción
del horno. Elija siempre la bandeja con la menor profundidad posible
para el producto que se desea cocinar. Las bandejas de aluminio ofrecen,
sin lugar a dudas, una uniformidad de cocción mejor que las de acero.
2.16b Consejos para la cocción: cocción al vacío y pasteurización
La cocción al vacío
Es posible cocinar directamente un producto en el interior de una bolsa
de vacío. Este tipo de cocción permite obtener unas carnes especialmente
tiernas y sabrosas y disminuir a la vez que el producto se deteriore.
Una vez puesto al vacío el producto usando las correspondientes bolsas
de cocción configure el horno con ciclo MIXTO al 100% de humedad y
ventilación entre 3 y 4. La temperatura en cámara de cocción debe ser
de 3°-5°C máximo superior a la que se quiere alcanzar en el corazón.
Por ejemplo: para un solomillo medio (60°C en el corazón) configure la
temperatura del horno a 63°C.
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