Alfa Pizza duetto Manual De Uso página 10

CUOCERE CON DUETTO
COTTURE NEL FORNO FIAMMA
Dopo che il fuoco ha preso bene si può procedere a
IT
spostarlo di lato. A questo punto, si può cominciare ad
utilizzare il Forno Fiamma di Duetto
15 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: grigliata di carne, grigliata di
pesce, verdure
- circa 200 °C sul piano
- circa 300 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, fiamma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
- aggiungere legna gradualmente
30 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: carne alla brace, carne allo
spiedo, pizza in teglia
- circa 250 °C sul piano
- circa 300 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura in rapida ascesa
- requisiti di cottura: fuoco al lato, fiamma vivace ma
stabile
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
- aggiungere legna gradualmente
50 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: pizza tonda, pizza alla pala,
focaccia
- circa 350 °C sul piano
- circa 350 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
- requisiti di cottura: fuoco dall'altro lato, fiamma
vivace ma stabile.
- sportello aperto
- aggiungere legna per tenere viva la fiamma.
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COTTURE NEL FORNO MATTONE
Dopo circa 35 minuti dall'accensione del Forno Fiam-
ma, i 9 cm di mattoni refrattari cominciano a riscaldarsi
gradatamente, caratteristica peculiare del Forno Mat-
tone di Duetto: calore graduale e costante in continuo
aumento.
30 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, verdure
- circa 100 °C sul piano
- circa 200 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura in graduale ascesa
- requisiti di cottura nel forno fiamma: fuoco di lato,
fiamma vivace
- sportello semi chiuso con pomello leggermente
avvitato
- aggiungere legna gradualmente.
45 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: arrosti, carne in teglia, pasta al
forno
- circa 150 °C sul piano
- circa 300 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore costante
- requisiti di cottura nel forno fiamma: fuoco di lato,
fiamma lenta
- sportello chiuso - pomello svitato
- non aggiungere altra legna.
60 minuti dall'accensione
- cotture consigliate: pane, lievitati a cottura lenta,
dolci
- circa 200 °C sul piano
- circa 300 °C nell'ambiente
- condizioni: temperatura stabilizzata calore in lieve
diminuzione
- requisiti di cottura nel forno fiamma: braci dall'altro
lato, fiamma assente
- sportello chiuso - pomello svitato
- non aggiungere altra legna.