Alfa Pizza duetto Manual De Uso página 34

CUIRE AVEC DUETTO
CUISSONS POUR LE FOUR FLAMME
Une fois que le feu a bien pris, il faut le déplacer sur
le côté. V ous pouvez à présent commencer à utiliser le
four flamme de Duetto.
15 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : viandes grillées, poissons
grillés, légumes
- environ 200°C sur le plan
- environ 300°C dans l'environnement
- conditions : température en hausse rapide
- conditions requises : feu sur le côté, flamme vive
- porte du four entrouverte avec poignée légèrement
vissée
- ajouter du bois au fur et à mesure.
30 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : viande à la braise, viande à la
broche, pizzas dans les plats à four
- environ 250 °C sur le plan
- environ 300°C dans l'environnement
- conditions : température en rapide hausse
FR
- conditions requises : feu sur le côté, flamme vive
mais stable
- porte du four entrouverte avec poignée légèrement
vissée
- ajouter du bois au fur et à mesure.
50 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : pizzas rondes, pizzas à la
pelle, fougasse
- environ 350 °C sur le plan
- environ 350 °C dans l'environnement
- conditions: température stable chaleur constante
- conditions requises pour la cuisson : feu sur l'autre
côté, flamme vive mais stable.
- porte du four ouverte
- ajouter du bois pour maintenir la flamme vive.
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CUISSONS POUR LE FOUR BRIQUE
Environ 35 minutes après l'allumage du four flamme, les
9 cm de briques réfractaires commencent à se réchauf-
fer graduellement, c'est la caractéristique du four brique
de Duetto: chaleur graduelle et constante en continuelle
augmentation.
30 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : rôtis, viande dans les plats à
four, légumes
- environ 100 °C sur le plan
- environ 200 °C dans l'environnement
- conditions : température en hausse graduelle
- conditions requises de cuisson dans le four flamme:
feu sur le côté, flamme vive
- porte du four entrouverte avec poignée légèrement
vissée
- ajouter du bois au fur et à mesure.
45 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : rôtis, viande dans les plats à
four, pâtes gratinées
- environ 150 °C sur le plan
- environ 300°C dans l'environnement
- conditions : température stable chaleur constante
- conditions requises de cuisson dans le four flamme:
feu sur le côté, flamme lente
- porte fermée
- poignée dévissée
- ne pas ajouter de bois.
60 minutes après l'allumage
- cuissons conseillées : pain, pâte à levure à cuisson
lente, gâteaux
- environ 200°C sur le plan
- environ 300°C dans l'environnement
- conditions : température stable chaleur en légère
baisse
- conditions requises de cuisson du four flamme:
braises de l'autre côté, absence de flamme
- porte fermée - poignée dévissée
- ne pas ajouter de bois.