‫الخم ـ ـرية : يتك ـ ـون الخب ـ ـز باس ـ ـتخدام خم ـ ـرية الخ ب ّ ـ ـاز. ويب ـ ـاع ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخم ـ ـرية يف ع ـ ـدة أش ـ ـكال: مكعب ـ ـات صغ ـ ـرية م ـ ـن‬

‫الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة، الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة االنش ـ ـطة إلع ـ ـادة ترطيبه ـ ـا أو الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة الفوري ـ ـة. ت ُب ـ ـاع الخمرية يف محالت الس ـ ـوبر‬

.‫مارك ـ ـت (املخاب ـ ـز أو مح ـ ـالت األطعم ـ ـة الطازج ـ ـة)، ولك ـ ـن ميكن ـ ـك أيض ـ ـا رش اء الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة م ـ ـن الخ ب ّ ـ ـاز‬

‫يج ـ ـب أن تدم ـ ـج الخم ـ ـرية مب ـ ـارشة م ـ ـع املكون ـ ـات األخ ـ ـرى يف الجه ـ ـاز. وم ـ ـع ذل ـ ـك ت ُف ت ّ ـ ـت الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة ب ـ ـني أصابع ـ ـك‬

٤٫٥

٤٥

٤٠

٣٦

‫، م ـ ـا مل تن ـ ـص الوصف ـ ـة ع ـ ـىل خ ـ ـالف ذل ـ ـك. عن ـ ـد اس ـ ـتخدام خلط ـ ـات م ـ ـن أن ـ ـواع‬T55 ‫الطح ـ ـني : ن ـ ـويص باس ـ ـتخدام الطح ـ ـني‬

‫الطح ـ ـني الخاص ـ ـة م ـ ـن أج ـ ـل الخب ـ ـز، الربي ـ ـوش أو الخب ـ ـز والحلي ـ ـب، ال تتج ـ ـاوز وزن 057 ج ـ ـ ر ام م ـ ـن العج ـ ـني يف مجم ـ ـوع‬

‫ي ُ حف ـ ـظ الدقي ـ ـق يف وع ـ ـاء مغل ـ ـق بإح ـ ـكام، حي ـ ـث أن الطح ـ ـني يتفاع ـ ـل م ـ ـع تقلب ـ ـات الظ ـ ـروف املناخي ـ ـة (الرطوب ـ ـة). إن‬

‫إضاف ـ ـة الش ـ ـوفان، النخال ـ ـة، جن ـ ـني القم ـ ـح، الج ـ ـاودار، أو الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة إىل عجين ـ ـة الخب ـ ـز، س ـ ـوف ي ُ نت ـ ـج خب ـ ـ ز ا ً أك ـ ـر‬

‫ويس ـ ـتند أك ـ ـر الطح ـ ـني ع ـ ـىل الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة، ألن ـ ـه يحت ـ ـوي ع ـ ـىل ج ـ ـزء م ـ ـن الطبق ـ ـات الخارجي ـ ـة م ـ ـن حب ـ ـوب القم ـ ـح‬

‫س ـ ـوف تج ـ ـد أيض ـ ـا تحض ـ ـ ري ات تجاري ـ ـة جاه ـ ـزة لالس ـ ـتخدام يف صن ـ ـع الخب ـ ـز. يرج ـ ـى الرج ـ ـوع إىل توصي ـ ـات الرشك ـ ـة ا مل ُ ص ن ّ ع ـ ـة‬

‫الطح ـ ـني الخ ـ ـايل م ـ ـن الغلوت ـ ـني : اس ـ ـتخدام كمي ـ ـات كب ـ ـرية م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني ه ـ ـذه لصن ـ ـع الخب ـ ـز، يتطل ـ ـب اس ـ ـتعال‬

‫برنام ـ ـج الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني. هن ـ ـاك ع ـ ـدد كب ـ ـري م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني الت ـ ـي ال تحت ـ ـوي ع ـ ـىل الغلوت ـ ـني. أش ـ ـهرها‬

‫طح ـ ـني الحنط ـ ـة الس ـ ـوداء وطح ـ ـني األرز (إم ـ ـا األرز األبي ـ ـض أو أرز الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة)، طح ـ ـني الكين ـ ـوا، طح ـ ـني ال ـ ـذرة، طح ـ ـني‬

‫للخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني، ملحاول ـ ـة إع ـ ـادة املرون ـ ـة اىل عجين ـ ـة ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخب ـ ـز، ال ب ـ ـد م ـ ـن خل ـ ـط ع ـ ـدة أن ـ ـواع م ـ ـن‬

.)‫ي ُ رجى اتباع الكميات املوىص بها (انظر املعدالت يف الرسم البياين أدناه‬

٣٫٥

٢٫٥

٣١

٢٥

٢٢

١٨

.‫الطح ـ ـني الغ ـ ـري م ُ خص ـ ـص لصن ـ ـع الخب ـ ـز وإضاف ـ ـة عوام ـ ـل م ُ س ـ ـاعدة للس ـ ـامكة‬

‫جيدة‬

‫استثناء : عجينة الكيك يجب أن تبقى سائلة‬

:‫الكمية / الوزن متساويان بني الخمرية الجافة والخمرية املضغوطة‬

١٫٥