:‫مخم ـ ـر: ن ـ ـان ب ـ ـا اس ـ ـتفاده از مخم ـ ـر ن ـ ـان درس ـ ـت ش ـ ـده اس ـ ـت. ای ـ ـن ن ـ ـوع مخم ـ ـر در اش ـ ـکال مختل ـ ـف ب ـ ـه ف ـ ـروش میرس ـ ـد‬

‫مکع ـ ـب ه ـ ـای کوچ ـ ـک از مخم ـ ـر ف ـ ـرشده، مخم ـ ـر خش ـ ـک ک ـ ـه ب ـ ـه آن آب زده ش ـ ـود ی ـ ـا مخم ـ ـر خش ـ ـک ف ـ ـوری. مخمرهای ـ ـی‬

‫ک ـ ـه در س ـ ـوپرمارکت ه ـ ـا (نانوای ـ ـی ی ـ ـا مح ـ ـل غذاه ـ ـای ت ـ ـازه) ب ـ ـه ف ـ ـروش میرس ـ ـد، ام ـ ـا ش ـ ـام همچنی ـ ـن م ـ ـی توانی ـ ـد مخم ـ ـر‬

‫مخم ـ ـر باب ـ ـد ب ـ ـه ط ـ ـور مس ـ ـتقیم در تاب ـ ـه ماش ـ ـین ش ـ ـام ب ـ ـا م ـ ـواد دیگ ـ ـر مخل ـ ـوط ش ـ ـود. ب ـ ـه ه ـ ـر ح ـ ـال، مخم ـ ـر ف ـ ـرشده ر ا ب ـ ـه‬

۴,۵

۴۵

۴٠

۳۶

‫ توصی ـ ـه میش ـ ـود، مگ ـ ـر اینک ـ ـه در دس ـ ـتو ر العمل نش ـ ـان داده ش ـ ـود. هن ـ ـگام اس ـ ـتفاده از آرد وی ـ ـژه‬T55 ‫آرد: اس ـ ـتفاده از آرد‬

.‫ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان، ن ـ ـان بخچی ـ ـک ی ـ ـا ن ـ ـان ش ـ ـیری، در مجم ـ ـوع از ح ـ ـد 057 گ ـ ـرم خمی ـ ـر (آرد + آب) ف ر ات ـ ـر نروی ـ ـد‬

‫آرد ر ا در ی ـ ـک ظ ـ ـرف رسبس ـ ـته نگ ـ ـه داری ـ ـد، چ ـ ـون آرد نس ـ ـبت ب ـ ـه نوس ـ ـات در رش ای ـ ـط آب و ه ـ ـوا (رطوب ـ ـت) واکن ـ ـش‬

‫نش ـ ـان میده ـ ـد. اف ـ ـزودن ج ـ ـو، س ـ ـبوس، جوان ـ ـه گن ـ ـدم، چ ـ ـاودار ی ـ ـا غ ـ ـالت س ـ ـبوس دار ب ـ ـه خمی ـ ـر ن ـ ـان، موج ـ ـب تولی ـ ـد ن ـ ـان‬

،‫) اس ـ ـت‬T>55( ‫بیش ـ ـرت آرد، غ ـ ـالت س ـ ـبوس دار اس ـ ـت، ب ـ ـه عب ـ ـارت دیگ ـ ـر، ح ـ ـاوی بخش ـ ـی از الی ـ ـه خارج ـ ـی س ـ ـبوس گن ـ ـدم‬

‫ش ـ ـام نی ـ ـز آم ـ ـاده س ـ ـازی آم ـ ـاده ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان پی ـ ـدا م ـ ـی کنی ـ ـد. لطف ـ ـا" ب ـ ـه توصی ـ ـه ه ـ ـای تولی ـ ـد کنن ـ ـده ب ـ ـ ر ای اس ـ ـتفاده از‬

‫آرد فاق ـ ـد گلوت ـ ـن: اس ـ ـتفاده از مق ـ ـدار زی ـ ـادی از ای ـ ـن ن ـ ـوع آرد در برق ـ ـ ر اری مت ـ ـاس ب ـ ـ ر ای اس ـ ـتفاده از برنام ـ ـه ن ـ ـان فاق ـ ـد‬

‫گلوت ـ ـن. مق ـ ـدار زی ـ ـاری از ای ـ ـن ن ـ ـوع آرد وج ـ ـود دارد ک ـ ـه ح ـ ـاوی گلوت ـ ـن من ـ ـی باش ـ ـد. بهرتی ـ ـن ن ـ ـوع، آرد گن ـ ـدم س ـ ـیاه، آرد‬

.‫برن ـ ـج (غ ـ ـالت س ـ ـفید ی ـ ـا س ـ ـبوس دار)، آرد کوین ـ ـوال، آرد ذرت، آرد ش ـ ـاه بل ـ ـوط، آرد ارزن و آرد چائی ـ ـز م ـ ـی باش ـ ـد‬

‫ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن، ب ـ ـه منظ ـ ـور ت ـ ـالش ب ـ ـ ر ای نوآفرین ـ ـی کش ـ ـش گلوت ـ ـن، ترکی ـ ـب ان ـ ـواع مختل ـ ـف غی ـ ـر ن ـ ـان در درس ـ ـت‬

.‫ط ـ ـور کام ـ ـل ب ـ ـه منظ ـ ـور تس ـ ـهیل پخ ـ ـش آن در بی ـ ـن انگش ـ ـتان دس ـ ـت خ ـ ـود ق ـ ـ ر ار دهی ـ ـد‬

.‫مقادیر توصیه شده ر ا (با نگاهی به جدول معادل زیر) دنبال کنید‬

۳,۵

۲,۵

٣١

۲۵

٢٢

١٨

.‫بسته به کیفیت آرد، نتایج درست کردن نان نیز ممکن است متفاوت باشد‬

‫خوب‬

.‫استثناء: خمیر کیک باید کامال" مایع باقی مباند‬

:‫معادل مقدار / وزن بین مخمر خشک و مخمر فرشده‬