Huachinango Ahumado - Masterbuilt MPS 20B Manual Del Usario

Ready. Set. Craft your Masterpiece.
Smoked Red Snapper
• 1 1/2 lb red snapper filet (skin on)
• 2 tbs olive oil
• 1 tbs brown sugar
• 1 tbs garlic, chopped
• 1 tsp pepper black-freshly ground
• 1 tbs maple syrup
• 6 oz moistened wood chips for smoking
• 1 foil pie plate
Prepare the brine by dissolving enough salt in cold water to float an egg. (The amount given is
approx.) Add the sugar and the granulated garlic. Brine the fish for one hour. (You can use frozen red
snapper and put in the brine for about 2-2 ½ hours.) Combine the olive oil, brown sugar, garlic and
pepper to make a rub. Rub the mixed dry ingredients into the fish. Oil the skin side of the fish lightly,
so it won't stick to the smoking racks. Smoke the fish for 60-75 minutes, depending on thickness at
225F. Optional: Paint the fish with maple syrup for glaze before serving.
SÉBASTE AUX YEUX JAUNES FUMÉE
• 1 1/2 lb de filets de sébaste aux yeux jaunes (avec la peau)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de cassonnade
• 1 c. à s. d'ail haché
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 6 oz. de copeaux humectés pour le fumage
• 1 assiette à tarte en papier d'aluminium
Préparez la saumure en dissolvant assez de sel dans l'eau froide pour qu'un œuf y flotte. (La quantité
indiquée est approximative.) Ajoutez le sucre et l'ail déshydraté. Saumurez le poisson pendant
une heure. (Vous pouvez utiliser de la sébaste surgelée et la laisser dans la saumure pendant 2 à
2½ heures.) Mélangez l'huile d'olive, la cassonnade, l'ail et le poivre pour en faire un apprêt. Enduisez
le poisson avec les ingrédients secs mélangés. Huilez légèrement la peau du poisson, pour qu'elle ne
colle pas sur les grilles de fumage. Faites fumer le poisson à 225 °F pendant 60 à 75 minutes, selon
l'épaisseur. Facultatif : enduisez le poisson d'un glacis de sirop d'érable avant de le servir.

HUACHINANGO AHUMADO

• 1 1/2 pies de filete de huachinango (con piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 6 oz. de trocitos de madera humedecidas para ahumar
• 1 charola de papel aluminio para pay
Prepare la solución con sal disolviendo suficiente sal en agua fría de manera que flote un huevo. (La
cantidad mencionada es aproximada) Agregue el azúcar y el ajo granulado. Deje el pescado en la
solución con sal durante una hora. (Puede usar huachinango congelado y ponerlo en la solución con
sal durante 2-2½ horas). Mezcle el aceite de oliva, el azúcar morena, el ajo y la pimienta para untarlos.
Unte la mezcla de ingredientes secos en el pescado. Agregue un poco de aceite a la piel del pescado
para que no se pegue a la parrilla del ahumador. Deje ahumar el pescado durante 60-70 minutos,
dependiendo de su grosor, a 107.2°C (225°F). Opcional: Unte jarabe de arce al pescado para glasearlo
antes de servirlo.
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Brine
• 2 qts water
• 12 oz kosher salt-approx
• 2 tbs brown sugar
• 1 tbs garlic, granulated
Saumure
• 2 pintes d'eau
• Environ 12 oz. de sel kosher
• 2 c. à s. Cassonnade
• 1 c. à s. d'ail déshydraté
Solución con sal
• 2 cuartos de galón de agua
• 12 oz. de sal Kosher aproximadamente
• 2 cdas. de azúcar morena
• 1 cucharada de ajo granulado