Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Rostizado

CONV ROAST*
(Rostizado por convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con los
elementos interior y exterior de
asado. El ventilador de
convección reversible funciona
a mayor velocidad en ambas
direcciones. Esta transferencia
de calor (principalmente del
elemento de convección) sella
la humedad en el interior de los asacdos grandes. Se ahorra tiempo en
comparación con las modalidades de rostizado por convección con
ventilador sencillo. Use este ajuste para pavos enteros, pollos enteros,
jamones, etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad
que permite una realización óptima del cocimiento. Es posible que se
escuche algo de ruido producido por la alta velocidad del ventilador. Esto
es normal.
Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la
sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del
producto que esté rostizando. NO cubra el alimento que esta asando.
La modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los jugos
y da como resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la
piel suave y crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni
quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el
momento que las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a
temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir las recetas convencionales a
recetas cocinadas en la modalidad por convección, reduzca 25 °F
(14 °C) de la temperatura y aproximadamente 10 a 15 % del tiempo
de cocimiento.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba
en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar.
Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar
la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto creará un efecto
de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa
calor seco.
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rostizado por convección
Rostizado
Sugerencias para rostizar
(cont.)
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una
bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique
aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el
rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya
que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la
comida.
• Si usa una bolsa de cocción, cubierta de papel aluminio u otro tipo
de cubierta, use el horneado convencional en lugar de la modalidad
por convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el sensor hasta la
mitad en el centro de la porción más gruesa de carne. (En el caso de
las aves, inserte el sensor entre el cuerpo y la pierna en la parte más
gruesa de la parte interna del muslo.) La punta del sensor no debe
tocar hueso, grasa ni cartílago para que la lectura sea exacta. Revise
la temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo de rostizado recomendado. Después de leer una vez la
temperatura, inserte el sensor 1/2 pulgada (1.3 cm) más en la carne
y luego tome una segunda lectura. Si la segunda temperatura es
menor que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado siempre varían de acuerdo con el tamaño,
la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes menos
tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y
pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque las carnes
rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (3 °C) a
10 °F (6 °C) menos que la temperatura deseada. La carne continuará
cocinándose después de sacarla del horno. Permita que el asado
repose de 15 a 20 minutos después de sacarlo del horno para que
sea más fácil trincharlo.
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