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Apéndice B - sulfito y ajustes de TA
Utilizando la calculadora de sulfito de la revista enólogo (Winemaker
magazine):
La calculadora de sulfito de enólogo Magazine en
http://winemakermag.com/guide/sulfite
es una
excelente herramienta para calcular cuánto sulfito se debe agregar a su vino. Revisaremos
brevemente el proceso aquí para algunas aclaraciones.
En primer lugar, seleccione un ' Método preferido de adición de sulfito:'; se recomienda utilizar
una solución de 10% de metabisulfito de potasio (KMBS). [Puede preparar esta solución pesando
10 g de KMBS y disolver en un volumen FINAL de 100 ml DI agua.] A continuación, seleccione
el tipo de vino (tinto o blanco). Mantener la ' Molecular deseado SO
en 0.8 mg/l' e introduzca el
2
valor de pH de su vino (presione el botón de 'Enter' del teclado después de introducir el valor).
Una cosa a notar es que después de entrar en su ' molecular deseado SO
' y pH de su vino, la
2
calculadora le pedirá que introduzca el 'nivel deseado de Libre SO
. El valor que debes entrar
2'
para este campo debe aparecer en la sección de ' notas:' , dentro del siguiente texto: "1. el nivel
recomendado de Libre SO
para este tipo de vino, molecular SO
& pH es: [su valor] mg/l".
2
2
Luego ingrese el "nivel actual de Libre SO
que determinó de medición libre SO
con el
2"
2
Vinmetrica SC-300. Por último, teclear (poner digitalmente) en el "volumen de vino a
corregirse". Elija litros o galones; nosotros preferimos "litros" porque la respuesta se devuelve en
ml. La ' cantidad de sulfito a añadirse:', debe ser en ml u onzas líquidas de solución de sulfito de
10% o en gramos si usas polvo sulfito como su aditivo de sulfito.
Le recomendamos revisar sus cálculos dos veces, y elegir la adecuada 'Nivel Molecular deseado
SO
(generalmente 0.8 mg/l después de la fermentación primaria). Una vez que haya agregado la
2'
cantidad de sulfito que se adapta a sus métodos, revuelva su vino completamente y tomar otra
medida de SO
. Si la medida coincide con el 'nivel deseado de Libre SO
entonces ya lo ha
2
2'
acompletado, de lo contrario hacer adiciones incrementales y repetidas mediciones de SO
hasta
2
alcanzar el nivel deseado.
Ajustando el TA en el vino:
Recomendamos ajustar sus niveles de acidez titulable mediante la adición de ácido tartárico
(para vinos de uva no ácidos de la fruta pueden ser utilizados pero, recuerden, adiciones de ácido
málico, si se hacen incorrectamente, pueden hacer vino demasiado amargo o agrio). Si el pH de
su vino es demasiado alto, indicando baja acidez y los niveles de TA demasiado bajos, puede
SC-300 Manual
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versión 2.0
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