Tabla de contenido
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MERLUZA RELLENA
Personas: 4
P
E
INGREDIENTES
S
Para la base
C
A
1/2 kg de merluza en cuatro
D
partes
O
3 pimientos del piquillo
S
Papel film
Papel de aluminio
Para el relleno
250 gr de gambas
1 cebolla picada
250 gr de champiñones
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 ó 4 gotas de tabasco
(opcional)
Sal y pimienta
GAMBAS AL AJILLO
Personas: 4
INGREDIENTES
300 gr de gambas peladas congeladas
5 dientes de ajo laminados
1/2 cayena
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite de oliva
36
ELABORACIÓN
Para la salsa
Pele las gambas reservando los cuerpos para el relleno y las cabezas para la salsa.
150 gr de cebollas
Para el relleno: sofría la cebolla, los ajos y champiñones picados junto con el aceite, en el
150 gr de tomate natural
Menú Plancha con la tapa abierta durante 5 minutos, cuando la cebolla este transparente
triturado
incorpore los cuerpos de las gambas, salpimente y rehogue. Triture todo y reserve.
100 ml aceite de oliva
Para la base: Corte un rectángulo de film grande y pincelamos con aceite. Aplane el
50 ml de brandy
pescado para que quede lo más fino posible y salpiméntelo. Coloque sobre el film una
150 ml de vino blanco
capa de pescado, ponga sobre ella tiras de pimientos, sobre éstas el relleno y vuelva a
cubrir con pimiento. Coloque encima la otra mitad de merluza. Haga un paquete para que
200 ml de agua
quede muy apretado. Retire el papel film, envuelva en un papel de aluminio y pínchelo con
3 ó 4 cabezas de gambas
una brocheta. Introduzca la rejilla en la cubeta y los paquetes con el pescado, programe el
2 dientes de ajo
Menú Horno 6 minutos. Retire y reserve.
Estragón fresco
Salsa: programe el Menú Plancha con la tapa abierta 3 minutos, ponga aceite y las cabezas
Sal y pimienta
de las gambas, rehogue y páselos por un colador para sacar todo el jugo. A continuación,
sofría con un poco de aceite, las cebollas y los ajos picados, rehogue todo en el Menú
Plancha con la tapa abierta 5 minutos, hasta que quede pochado. Agregue el jugo obtenido
de las cabezas y el tomate, el brandy, el vino blanco, el agua, el estragón picado, la sal y la
pimienta. Programe Menú Plancha hasta que reduzca un poco. Reserve.
Para servir desenvuelva la merluza y colóquela en una fuente acompañada de la salsa.
ELABORACIÓN
Lavamos las gambas congeladas con agua.
Ponemos en un recipiente para horno, por ejemplo, cazuela de barro, todos los
ingredientes y cubrimos con aceite.
Introducimos la rejilla en la cubeta y colocamos el recipiente con los ingredientes encima.
Programamos Menú Horno 15 minutos.
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