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PassaGGio 1
Per affilare, posizionare l'affilatrice sul tavolo tenendola saldamente con la mano
sinistra. Premere il pulsante di accensione. Inserire la parte finale della lama del
coltello, vicina all'impugnatura, Figura 1, nella guida più a sinistra del passaggio 1 e
fare in modo che la faccia sinistra della lama resti a contatto con la parete sinistra
della guida mentre si fa scorrere il coltello verso se stessi. Durante tutto il movimento
la lama del coltello deve essere mantenuta a contatto con il disco diamantato interno.
Basterà solo imprimere una leggera pressione verso il basso mentre si fa scorrere la
lama verso se stessi. Ascoltare attentamente per assicurarsi che il coltello mantenga
un adeguato contatto con il disco diamantato. Per una lama da 15 centimetri ci vogli-
ono circa cinque secondi per ogni passata. Aumentare la durata di ogni passata per
lame più lunghe e ridurla per lame più corte.
Far scivolare una volta la lama nella guida di sinistra come descritto sopra e ripetere
la stessa operazione nella guida adiacente (a destra) del modulo 1. Mentre si fa sciv-
olare il coltello attraverso la guida di destra (vedere Figura 3), fare in modo che il lato
destro del coltello resti a contatto del lato destro della guida. Se prima di procedere
all'affilatura il coltello non è molto smussato, per ottenere un filo tagliente baster-
anno circa cinque paia di passate, alternandole nelle guide di sinistra e di destra del
Passaggio 1. Tuttavia, se in partenza il coltello è molto smussato, quando si rimodella
e riaffila la prima volta saranno necessarie dieci o più paia di passate alternate nelle
guide di sinistra e di destra del Passaggio 1. Con il Passaggio 1 far scorrere sempre la
lama verso se stessi. Non spingerla mai nel senso opposto quando si usa il Passaggio
1. Prima di abbandonare il Passaggio 1 è importante esaminare il filo del coltello per
assicurarsi che ci sia una piccola sbavatura lungo ciascun lato del filo.
La Figura 2 illustra come controllare la sbavatura. Procedere nel modo seguente:
se l'ultima passata di affilatura è avvenuta nelle guide di destra è presente una
piccola sbavatura sul lato destro del filo della lama. Se l'ultimo passata è avvenuta
nella guida di sinistra, è presente una piccola sbavatura sul lato sinistro del filo. Se
Figura 1. Inserimento della lama nella guida
sinistra del Passaggio 1. Alternare passate singole
nelle guide di sinistra e di destra.
Figura 2. Ottenere una sbavatura ben distinta
sul filo del coltello prima della levigatura con il
Passaggio 2. La sbavatura può essere individuata
facendo scorrere il dito da una parte all'altra del
filo. Attenzione! Fare riferimento al testo.
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