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cucHillas DEntaDas
Las cuchillas dentadas se pueden afilar en la etapa 2 (ver Figura 5). Coloque el centro
de la cuchilla en la ranura de la etapa 2 y realice cinco (5) pares de pasadas hacia
adelante y hacia atrás. Examine el filo y, si es necesario, realice cinco pares de pasa-
das completas adicionales. Pruebe la intensidad del filo. Si la cuchilla que debe afilar
no está afilada, primero realice dos pares de pasadas rápidas y completas, alterne
entre la ranura derecha e izquierda de la etapa 1 y, a continuación, realice cinco (5)
pares de pasadas (hacia atrás y hacia adelante) en la etapa 2. Debido a su naturaleza,
el cuchillo de sierra nunca parecerá tan afilado ni cortará tan suavemente como
una cuchilla de filo liso. Precaución: No realice demasiadas pasadas en la etapa 1 o
quitará demasiado metal de los dientes del filo dentado.
cucHillas DE asia
El afilador Hybrid
, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar
®
cuchillas de Asia de doble bisel, tales como la cuchilla Santoku, que tradicional-
mente se afila a 15°. Sin embargo, a fin de obtener resultados óptimos con todas las
cuchillas de Asia, recomendamos utilizar un afilador a 15° como el afilador eléctrico
Modelos 15XV ó 1520 de Chef'sChoice
como su principal opción para todas las
®
cuchillas de estilo asiático.
No afile con Hybrid
ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo
®
bisel, por ejemplo, la tradicional cuchilla estilo sashimi que comúnmente se utiliza para
la preparación de sashimi ultra delgado. La etapa 2 afila de manera simultánea ambos
Figura 5. Cuchillo de sierra en la etapa 2.
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