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Idiomas disponibles
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Bifteck sous vide avec sauce chimichurri
BIFTECK
4 biftecks désossés (épaisseur de 2,5 à 3,8 cm
[1 à 1 1/2 po]), comme un filet mignon, un
bifteck de coquille d'aloyau, un bifteck de faux-
filet ou un bifteck d'aloyau
Sel et poivre noir concassé
Huile végétale
1.
Régler la température du thermostat à 56 °C (132 °F) pour une cuisson médium-saignant
pendant 1 à 2 1/2 heures. Ajuster la température si vous souhaitez un degré de cuisson plus
saignant ou bien cuit.
2.
Essuyer les biftecks à l'aide de serviettes de papier et les assaisonner de sel et de poivre.
3.
Mettre chaque bifteck dans un sac thermoscellable. Emballer sous vide et sceller
hermétiquement.
4.
Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter les biftecks dans le bain d'eau et appuyer
sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.
5.
Préparer la sauce chimichurry. À l'aide d'un hachoir ou d'un petit robot culinaire, hacher
l'oignon, l'ail et l'origan jusqu'à ce que le tout soit haché finement. Ajouter l'huile d'olive,
le vinaigre, le jus de citron, le sel et les piments broyés et mélanger jusqu'à consistance
homogène. Ajouter le persil et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit haché
finement, et non réduit en purée. Mettre de côté.
6.
Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les sacs de l'eau et ouvrir. Essuyer les
biftecks à l'aide de serviettes de papier.
7.
Dans une grande poêle à feu élevé, faire chauffer l'huile. Saisir les biftecks sur chaque côté
jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, de 30 à 40 secondes de chaque côté.
Bouchées aux œufs sous vide avec poivrons rouges et fromage feta
6 gros œufs
1 c. à tab. (15 ml ou 12 g) de crème sure
1/2 tasse (122 ml ou 75 g) de fromage feta émietté
1/2 c. à thé (2,46 ml ou 3 g) de sel cacher
1/8 c. à thé (1 pincée) de poivre noir concassé
1/8 c. à thé (1 pincée) de piment chili broyé
1/4 tasse (59 ml ou 28 g) de poivrons rouges
rôtis hachés finement
1.
Régler la température du thermostat à 78 °C (172 °F) et la minuterie à 1 heure.
2.
Dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, ajouter les œufs, la crème sure, le feta,
le sel, le poivre noir et les piments broyés. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le
mélange soit lisse, environ 20 secondes.
3.
Ajouter les poivrons rouges rôtis et le basilic au mélange d'œufs et mélanger par pulsions
brièvement pour incorporer.
4.
Vaporiser l'intérieur des bocaux avec un enduit de cuisson antiadhésif.
5.
Diviser le mélange d'œufs uniformément entre les bocaux. Sceller les bocaux avec les
couvercles.
6.
Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter les bocaux dans le bain d'eau et appuyer
sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.
7.
Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les bocaux de l'eau et ouvrir.
8.
Si vous le souhaitez, retirer les bouchées aux œufs des bocaux en glissant délicatement
un couteau à beurre autour des bords du bocal et déposer à l'inverse dans une assiette de
service. Les bouchées aux œufs peuvent être placées sous le gril pendant quelques minutes
si vous souhaitez une surface grillée.
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4 PORTIONS
SAUCE CHIMICHURRY
1/2 petit oignon, coupé en quartiers
3 gousses d'ail
2 c. à tab. (6 g ou 14,79 ml) de feuilles d'origan fraîches
3/4 tasse (177 ml ou 180 g) d'huile d'olive
3 c. à tab. (44 ml ou 44 g) de vinaigre de vin rouge
3 c. à tab. (45 ml ou 45 g) de jus de citron
1 c. à thé (6 ml ou 5,83 ml) de sel
1/4 c. à thé (1,23 ml ou ,6 g) de poivre noir concassé
1/4 c. à thé (1,23 ml ou ,6 g) de piment chili broyé
1 tasse (5,3 g ou 237 ml) de persil plat (italien)
légèrement tassé
2 c. à tab. (5,3 g ou 29,6 ml) de basilic frais
haché finement
Ustensiles nécessaires
6 bocaux pour conserves avec couvercles (4 oz)
6 PORTIONS
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