Alimentos Y Grado De Cocción - Weston 36200 Manual Del Usuario

TABLA PARA COCCIÓN AL SOUS VIDE
NOTAS:
• Para carne, pollo y pescado más gruesos, los tiempos de cocción son más largos.
• Consulte www.foodsafety.gov o sis.usda.gov para más información sobre
temperaturas de cocción internas seguras.
ALIMENTOS Y GRADO DE COCCIÓN
Bistec (1 a 1 1/4-pulgada de espesor)
De roja a casi cruda
Medio cruda
Término medio
Término tres cuartos
Bien cocida
Cerdo
Espaldilla/cabeza de lomo, bien cocido, 3–4 lbs
(1.3-1.8 kg)
Solomillo, mediano, 1 1/2–2 lbs (0.7-0.9 kg)
Lomo, mediano, 2–3 lbs.
Chuletas deshuesadas, medianas, de 3/4 de pulgada
de grosor
Chuletas con hueso, medianas, 1 pulgada de grosor
Costillas con hueso, 1 costillar completo, 3–4 lbs
(1.3-1.8 kg)
Pollo, carne blanca deshuesada (5 a 6 onzas) (0.14-0.17 kg)
Muy suave y jugosa
Tierna y jugosa
Firme y jugosa
Pollo, carne oscura deshuesada (5 a 6 onzas) (0.14-0.17 kg)
Tierna y jugosa
Pescado (5 a 6 onzas)
Cocinado muy ligeramente, poco cocinado y tierno
Mediana, tierna y escamosa
Bien hecho, firme y escamoso
Frutas y verduras
Manzanas, mitades sin corazón
Peras, mitades sin corazón
Tallos de espárragos
Betabeles, cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
Brócoli (ramilletes pequeños)
Zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
Coliflor (ramilletes pequeños)
Tomates cereza o uva, a la mitad
Elotes
Champiñones, a la mitad
Cebollas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
Papas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
Hojas de espinaca
Calabaza, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
Tomates, a la mitad
TEMPERATURA
125°F (52°C)
130 –135°F (54 –57°C)
140°F (60°C)
150ºF (66°C)
155°F (68°C)
185°F (85°C)
145°F (63°C)
150°F (66°C)
140°F (60°C)
145°F (63°C)
165°F (74°C)
140°F (60°C)
150°F (66°C)
160°F (71°C)
167–170°F (75–77°C)
110–120°F (43–49°C)
122–130°F (50–54°C)
135–140°F (57–60°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
195°F (91°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
185°F (85°C)
TIEMPO
1 a 3 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
1 a 4 horas
8 a 10 horas
2 a 4 horas
3 a 4 horas
1 a 2 horas
1 a 2 horas
12 a 14 horas
1 a 3 horas
1 a 3 horas
1 a 3 horas
1 1/2 a 3 horas
30 a 40 minutos
30 a 40 minutos
30 a 40 minutos
1 1/2 horas
1 1/2 horas
10 minutos
2 1/2 a 3 horas
30 a 40 minutos
30 a 45 minutos
1 a 1 1/2 horas
20 a 30 minutos
30 a 45 minutos
1 hora
1 a 1 1/2 horas
2 a 2 1/2 horas
5 minutos
1 a 1 1/2 horas
20 a 30 minutos
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