Weston 36200 Manual Del Usuario página 37

Bistec sous vide con salsa de chimichurri
BISTEC
4 bistecs sin hueso (1" a 1 1/2" de espesor [2.5
to 3.8 cm]) tales como lomo de res, filete, tira,
entrecot o solomillo
Sal y pimienta negra gruesa
Aceite vegetal
1. Configure la temperatura del circulador en 132°F (56°C) para término poco cocido y el
temporizador de 1 a 2 1/2 horas. Ajuste la temperatura si el término deseado es menos o más
cocido.
2.
Seque los filetes con toallas de papel y sazone con sal y pimienta negra.
3. Coloque cada filete en una bolsa de termosellado. Aspire fuertemente y selle.
4.
Cuando el agua alcance la temperatura configurada, agregue el bistec al baño de agua y
presione el botón del temporizador ( ) para activar el temporizador.
5.
Prepare la salsa chimichurri. Con una picadora de alimentos o un pequeño procesador de
alimentos, pique cebolla, ajo y orégano hasta que estén finamente picados. Agregue aceite
de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimientos y procese hasta que se mezclen. Agregue el
perejil y pique finamente pero sin puré. Deje de lado.
6.
Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retire las bolsas del agua y ábralas. Seque los
filetes con toallas de papel.
7.
Caliente aceite en una sartén grande a fuego alto. Soase los filetes de cada lado hasta que
estén bien dorados, de 30 a 45 segundos por lado.
'Egg bites' a la sous vide con pimientos rojos y queso feta
6 huevos grandes
1 cucharada (15 ml o 12 g) de crema agria
1/2 taza (122 g o 75 g) de queso feta desmenuzado
1/2 cucharadita (3 g o 2.46 ml) de sal kosher
1/8 cucharadita (0.3 g o 0.6 ml) de pimienta
negra gruesa
1/8 cucharadita (0.2 g o 0.6 ml) de pimiento rojo
molido seco
1/4 taza (28 g o 59 ml) de pimientos rojos asados
finamente picados
1. Configure la temperatura del circulador a 172°F (78°C) y el temporizador a 1 hora.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue los huevos, la crema agria,
el queso feta, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo triturado. Licúe o procese a
velocidad media hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 20 segundos.
3. Agregue los pimientos rojos asados y la albahaca a la mezcla de huevo y mezcle en
pulsos brevemente para combinar.
4. Rocíe el interior de los frascos con spray antiadherente para cocinar.
5. Divida la mezcla de huevo uniformemente entre los frascos. Selle los frascos con las
tapas.
6. Cuando el agua alcance la temperatura configurada, agregue los frascos al baño de
agua y presione el botón del temporizador
7. Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retire los frascos del agua y ábralos.
8. Si lo desea, saque los 'egg bites' de los frascos deslizando suavemente un cuchillo para
mantequilla alrededor del borde del frasco e invirtiéndolo en un plato para servir. Los
'egg bites' se pueden colocar debajo de un asador durante unos minutos si se desea
una superficie dorada.
4 PORCIONES
SALSA DE CHIMICHURRI
1/2 cebolla pequeña, cortada en cuartos
3 dientes de ajo
2 cucharadas (6 g o 14.79 ml) de hojas frescas de orégano
3/4 taza (177 ml o 180 g) de aceite de oliva
3 cucharadas (44 ml o 44 g) de vinagre de vino tinto.
3 cucharadas (45 ml o 45 g) de jugo de limón
1 cucharadita (6 g o 5.83 ml) de sal
1/4 cucharadita (0.6 g o 1.23 ml) de pimienta negra gruesa
1/4 cucharadita (0.6 g o 1.23 ml) de pimiento rojo molido seco
1 taza (5.3 g o 237 ml) de perejil (italiano) de hoja
plana ligeramente empacado
2 cucharadas (5.3 g o 29.6 ml) de albahaca fresca
finamente picada
Equipo necesario:
6 frascos de conservas (4 onzas) con tapas
( )
para activar el temporizador.
6 PORCIONES
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