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9.5 Cuadro de especificaciones para hornear y asar
Repostería
Alimento
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
tura (°C)
Masas ba‐
170
tidas
Masa con
170
mantequil‐
la
Tarta de
170
queso
(con su‐
ero)
Tarta o
170
pastel de
manza‐
1)
na
Strudel
175
Tarta de
170
mermela‐
da
Bizcocho
170
Pastel de
160
Navidad/
pastel de
1)
fruta
Pastel de
175
1)
ciruelas
Pasteles
170
pequeños:
un nivel
ción
Posición
Tempera‐
de la par‐
tura (°C)
rilla
2
160
2
160
1
160
2
160
3
150
2
165
2
160
2
150
1
160
3
140 - 150
Tiempo
(min)
Posición
de la par‐
rilla
3
45 - 60
3
20 - 30
1
70 - 80
2 (izquier‐
80 - 100
da y dere‐
cha)
2
60 - 80
2 (izquier‐
30 - 40
da y dere‐
cha)
2
50 - 60
2
90 - 120
2
50 - 60
3
20 - 30
ESPAÑOL
45
Comen‐
tarios
En molde
de repos‐
tería
En molde
de repos‐
tería
En molde
de repos‐
tería de 26
cm en una
parrilla
En dos
moldes de
repostería
de 20 cm
en una
parrilla
En bande‐
ja
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
En molde
de repos‐
tería de 20
cm
En molde
para pan
En bande‐
ja
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