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5.3 Diariamente— Al terminar la jornada
Al terminar la jornada de trabajo, filtre el aceite de todas las freidoras. Cuando termine de filtrar la última freidora,
siga estos pasos:
1.
Asegure que la manguera flexible y las líneas de la bomba estén despejadas poniendo en marcha la
bomba de filtro durante 15-30 segundos más después de que comiencen a salir burbujas de la línea de
retorno de aceite. Drene la manguera flexible todo lo posible, especialmente si se usa manteca sólida.
2.
Retire la cubierta de la fuente del filtro y el aro de sujeción, y luego quite el papel de filtro y la malla de
soporte del mismo.
3.
Descarte el papel de filtro.
4.
Lave todos los componentes del filtro con agua jabonosa y enjuáguelos. NO use jabón ni agua por dentro
de la fuente del filtro. Elimine todo aceite o sedimento restantes de la fuente del filtro con un paño o
toalla de papel limpios.
5.
Enjuague todos los componentes con agua limpia (salvo el interior de la fuente del filtro), y luego seque
todas las piezas del filtro totalmente antes de volver a armarlo.
6.
Revise la conexión de la manguera en la bomba y confirme que esté firme. Compruebe el aspecto
plomería en busca de fugas. Consulte el Capítulo 6 para ver los procedimientos de servicio. Compruebe el
aspecto plomería en busca de fugas.
La bandeja para migajas (si la tiene) en los sistemas de filtración portátiles debe desocuparse en
un recipiente no inflamable al final de cada jornada de fritura todos los días. Pueden inflamarse
espontáneamente algunas partículas de comida si se dejan remojar en cierto material
5.4 Semanalmente
Siga el mismo procedimiento que para lo efectuado "Diariamente", con estos pasos adicionales:
•
Limpie la acumulación de residuos de la fuente del filtro pasando un paño o toalla de papel limpios. NO
use jabón ni agua por dentro de la fuente del filtro. Revise que encajen bien todos los componentes y que
funcionen correctamente.
•
Limpie totalmente por debajo, alrededor y detrás de las freidoras y del área de filtración con agua caliente
jabonosa y enjuague.
•
Revise la conexión de la manguera y apriete si se suelta la manguera y comienza a presentar fugas
de aceite.
SISTEMAS DE FILTRACIÓN SERIE PF50 PORTÁTIL
CAPÍTULO 5: LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
de manteca.
PELIGRO
5-2
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