Nociones preliminares
El plato giratorio
El plato giratorio refractario permite cocer pizzas de ma-
nera uniforme sin tener que girarlas manualmente. Para
controlar el plato giratorio, consulte la página
Productividad
GIOTTO 110: 60 pizzas/hora
GIOTTO 140: 110 pizzas/hora
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TEMP.
TIEMPO
cámara
CLÁSICA
3 min
320°C - 608°F
NAPOLITANA PRECALENT.
-
300°C - 572°F
NAPOLITANA
90 seg.
360°C - 680°F
BANDEJA DIRECTA
7 min
300°C - 572°F
BANDEJA PRECOCCIÓN
6 min
300°C - 572°F
BANDEJA ACABADO
3 min
300°C - 572°F
PALA DIRECTA
6 min
285°C - 545°F
PALA PRECOCCIÓN
5 min
260°C - 500°F
PALA DE ACABADO
5 min
260°C - 500°F
Ed. 0621 - 70702562 - REV05 - Válido a partir del número de serie 21052570 - Giotto - Uso y mantenimiento
13
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Preparación a mano
COCCIÓN
%
TEMP.
%
SOLERA TIEMPO
TECHO
solera
90%
300°C - 572°F
10%
3 min
90%
300°C - 572°F
0%
90%
300°C - 572°F
0%
90 seg.
30%
350°C - 662°F
90%
25%
360°C - 680°F
100%
50%
360°C - 680°F
85%
70%
285°C - 545°F
65%
60%
260°C - 500°F
50%
50%
260°C - 500°F
60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP.
%
TEMP.
%
cámara
TECHO
solera
SOLERA
300°C - 572°F
80%
300°C - 572°F
5%
350°C - 662°F
90%
300°C - 572°F
0%
9
30 cm [11,81 in.]
60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø
BANDEJA
30 cm [11,81 in.]
60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø
BANDEJA
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
temperatura /%: igual que el tipo de pizza
Durante el precalentamiento, la válvula de descarga de humo
siempre debe mantenerse cerrada para evitar que el calor se
escape de la cámara y la ignición consecutiva de las resistencias
con excesivo sobrecalentamiento las superficies refractarias
que causaría la quema de los productos.
Fig. 7