Pit Boss PRO Serie Montaje Y Operación página 87

3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de l'assaisonnement
et le paprika afin de former une pâte. Insérez délicatement votre
main entre la peau extérieure et la viande de la poitrine. Bourrez la
pâte à l'intérieur de la viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de la
dinde.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et laissez-la
reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille à
l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6 cm / ¼
po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle. Surveillez les
jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la période de rôtissage.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette bière, n'importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d'assaisonnement
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Pommier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre. Laissez
la moitié dans la canette, et faites quelques trous supplémentaires
dans la partie supérieure de la canette pour augmenter la ventilation.
Ajoutez ¼ de l'assaisonnement dans la canette.
3. Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Saupoudrez ¼ de l'assaisonnement à l'intérieur du
poulet. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure
du poulet.
4. Insérez délicatement la canette verticale dans le poulet, placez sur le
barbecue et fermez le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à ce que le
poulet soit doré et croustillant; la température interne doit atteindre
74 °C / 165 °F.
5. A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la canette
en position verticale du barbecue. Laissez-le reposer pendant cinq
minutes, puis enlevez délicatement la canette du poulet. Soyez
prudent de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6. Coupez le poulet et servez-le.
Variation : POULET À LA BIÈRE SANS ALCOOL
À l'aide de la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'une bière
vous pouvez utiliser votre boisson favorite comme du cola (pas diète), jus
de fruit ou de l'eau avec des assaisonnements en plus.
POULET SATAY STYLE RANCH
2 à 6 portions
Ingrédients :
450g / 1 lb Poitrines de poulet ou cuisses (sans os, sans peau)
112 ml / 0,5 c. Mélange à la vinaigrette italienne ou ranch
Pincée sel
Pincée poivre
Essence de granules de bois suggérée : Pommier / Cerisier
Instructions :
1. Coupez le poulet, sur la longueur, en morceaux de 0,63 cm/ 1/4 po ou
plus épais. Rincez le poulet et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
2. Placer les morceaux de poulet dans un sac en plastique refermable.
Ajouter la vinaigrette, le sel et le poivre. Fermez le sac en plastique
et secouez délicatement le sac, en vous assurant de bien imprégner
le poulet avec la sauce. Placez dans le frigo pendant 1 à 2 heures ou
toute la nuit. Secouez le sac une ou deux fois afin que le poulet se
marine de manière uniforme.
3. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ 1
heure avant de les utiliser.
4. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218 °C / 425
°F.
5. Retirez le poulet du sac en plastique, et passez-le en va-et-vient sur
les brochettes, comme un ruban.
6. Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu'à ce que le poulet
soit blanc et ferme. Retournez les brochettes régulièrement pour
éviter de les brûler.
7. Retirez du barbecue et servir.
87