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IT
Rose di patata
(p. 14)
Preparazione: ca. 25 minuti
Per uno stampo da muffin con 12 cavità di ca. 7 cm
di diametro ciascuna | Cottura: ca. 45 minuti
Per 12 porzioni | Contorno per 4 persone
6
patate lesse (da 180 g ca. ciascuna)
1
rametto di rosmarino
150 ml
di olio d'oliva
1
cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
1. Preriscaldare il forno a 200 ºC.
2. Ricavare delle sottili fette di patate senza
privarle della buccia usando Veggie Sheet Slicer.
Adagiare le fettine di patate le une sulle altre
sovrapponendole leggermente, in modo da
ottenere una sfoglia di una lunghezza di 40 cm
ca. Arrotolare delicatamente la sfoglia di patate
sovrapposte così ottenuta, tagliarla a metà in
senso trasversale e stenderla nella teglia con la
superficie di taglio rivolta verso il basso. Proce-
dere allo stesso modo con il resto delle patate.
3. Tritare finemente il rosmarino, mescolare con
olio, sale e pepe, e irrorare le rose di patate.
4. Cottura: 45 min ca. in forno statico.
Varianti:
• Rose di patate al formaggio: ricavare delle
fettine di formaggio da 200 g di formaggio
semiduro (ad es. gruyère) usando un
affettaformaggio. Posizionarle sulle sfoglie di
patate sovrapposte, arrotolare senza premere,
tagliare a metà e posizionare nelle cavità dello
stampo per muffin. Cuocere come sopra.
• Rose di patate al salame: adagiare su ogni
sfoglia di patate sovrapposte 6 fette di salame,
arrotolare senza premere, tagliare a metà e
posizionare nelle cavità dello stampo per muffin.
Cuocere come sopra.
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Suggerimenti:
• Utilizzare patate blu di San Gallo invece di patate
a pasta soda.
• Accompagnate da un'insalata verde le rose di
patate sono ideali come portata principale per
4 persone oppure sono un ottimo contorno per
carne alla griglia per 6 persone.
Porzione: 497 kcal, grassi 38 g, carboidrati 33 g,
proteine 4 g
Carpaccio di barbabietola
(p. 15)
Preparazione: ca. 30 minuti | Antipasto per 4 persone
4
barbabietole (da 180 g ca. ciascuna)
50 g
di pinoli
50 g
di gherigli di noci o nocciole
1
limone biologico
4
cucchiai di olio d'oliva
½
cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
30 g
di micro-ortaggi o germogli
1. Sbucciare le barbabietole, ricavarne delle sfoglie
usando Veggie Sheet Slicer. Adagiare le sfoglie
di barbabietola sui piatti.
2. Arrostire le noci in una padella senza olio,
toglierle dal fuoco, tritarle grossolanamente.
Grattugiare la scorza di un limone, spremerne
il succo, mescolare con l'olio, il sale e il pepe,
versare sul carpaccio di barbabietola, quindi
cospargere con i pinoli.
Variante:
• Carpaccio di sedano rapa: invece delle
barbabietole usare del sedano rapa privato della
buccia.
Porzione: 347 kcal, grassi 27 g, carboidrati 16 g,
proteine 8 g
Torta di mele
(p. 17)
Preparazione: 45 min ca. | Cottura: 40 min ca.
Tempo di raffreddamento: 1 ora ca.
200 g
di farina
50 g
di mandorle tritate
80 g
di zucchero
2
pizzichi di sale
120 g
di burro freddo
1
limone biologico
1
uovo
30 g
di burro
4
mele rosse (da 140 g ca. ciascuna)
2
cucchiai di zucchero
1. Mescolare la farina, le mandorle, lo zucchero e il
sale in una ciotola. Aggiungere il burro tagliato
a pezzi e mescolare a mano fino ad ottenere un
composto omogeneo e friabile. Grattugiare della
scorza di limone, spremerne il succo e metterne
da parte 2 cucchiai. Aggiungere la scorza di
limone e l'uovo, amalgamare velocemente
in modo da ottenere un impasto morbido,
non impastare. Appiattire l'impasto, coprire e
lasciare riposare in frigorifero per 1 ora ca.
2. Preriscaldare il forno a 180 ºC.
3. Tirare l'impasto con il mattarello su un piano
infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello
spessore di 2 mm circa (40 × 35 cm ca.), quindi
stenderla su una teglia foderata con carta da forno.
Bucherellare bene l'impasto con una forchetta.
4. Sciogliere il burro in una padella. Ricavare
delle sfoglie di mele senza privarle della buccia
usando Veggie Sheet Slicer, mescolarle con cura
con il succo di limone messo da parte, quindi
versarle sull'impasto. Irrorare con il burro fuso e
spolverare con lo zucchero.
5. Cottura: 40 min ca. nella scanalatura inferiore del
forno. Sfornare la torta di mele, lasciare raffreddare
brevemente, trasferire con la carta da forno su una
griglia, lasciare raffreddare completamente.
Abbinamento consigliato: panna montata,
gelato alla vaniglia.
Porzione (1/8): 372 kcal, grassi 21 g,
carboidrati 38 g, proteine 5 g
Gratin di verdure
(p. 16)
Preparazione: ca. 35 minuti | Cottura: ca. 35 minuti
Per uno stampo da forno rotondo da 3 litri ca.
(con un diametro da 20 cm ca.), imburrato
Portata principale per 4 persone
4
zucchine gialle (da 250 g ca. ciascuna)
2
cavali rapa (da 250 g ca. ciascuno),
privati della buccia
2
pomodori
1
cipolla
2
spicchi d'aglio
1
cucchiaio di rosmarino
1
cucchiaio di foglioline di timo
1
cucchiaio di origano
200 ml
di mezza panna per salse (circa 25%
di massa grassa) o di panna da cucina
50 g
di parmigiano grattugiato
½
cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
1. Preriscaldare il forno a 200 ºC.
2. Ricavare delle sfoglie dai cavoli rapa già
sbucciati e dalle zucchine non private della
buccia usando Veggie Sheet Slicer. Arrotolare
delicatamente le sfoglie di verdure e disporle
nella teglia imburrata. Tagliare a fette i
pomodori e disporli tra le sfoglie di verdura.
3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le erbe
aromatiche, amalgamare con la mezza panna
e il formaggio, condire con sale e pepe, quindi
versare la salsa sulle verdure.
4. Cottura: 35 min ca. in forno statico.
Abbinamento consigliato: pasta, carne alla
griglia e pesce.
Porzione: 269 kcal, grassi 17 g, carboidrati 14 g,
proteine 13 g
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