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Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes, bistecs o rodajas
Trozos de carne intermedios
Solomillo (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Trozos de carne grandes
Solomillo (a partir de 900 g)
Roastbeef (1,1 2 kg)
Sugerencias para
asar a fuego lento
La carne asada lentamente no
está tan caliente como la carne
asada convencionalmente.
Desea mantener caliente la carne
asada a fuego lento.
Para el asado a fuego lento son adecuadas todas las
partes tiernas de buey, cerdo, ternera y cordero. El
tiempo de fritura y asado dependen del tamaño de la
pieza de carne.
El tiempo de fritura sirve para el macerado en el aceite
caliente.
Sofreír en la zona de cocción
(min.)
alrededor de 1 2
por lado 1 2
alrededor de 4 5
por lado 2 3
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
Calentar los platos y servir las salsas muy calientes.
Cuando finaliza el asado a fuego lento, fijar la temperatura a
70 ºC. Los trozos pequeños se pueden mantener calientes
hasta 45 min., los grandes hasta dos horas.
Asar en el horno (min.)
20 30
35 50
75 120
50 60
120 150
210 300
69
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