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5 Aplicaciones
5.13
Vacuisine
Con
«Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. La temperatura (central)
deseada de los alimentos se puede ajustar mediante la temperatura de la cámara de
cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siempre un grado de coc-
ción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima
recomendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Utilice únicamente alimentos frescos. Esto se aplica especialmente a la carne y al
pescado. Los alimentos que ya llevan mucho tiempo almacenados tienen un mayor
contenido de gérmenes y no son adecuados para el método Vacuisine.
▪ Calidad de la carne: Con el método Vacuisine, pueden prepararse perfectamente tan-
to piezas magras de carne (p. ej., un filete) como piezas de carne con más tejido co-
nectivo (p. ej., ragout suizo o panceta de cerdo).
Preparar los alimentos
▪ Envase al vacío los alimentos, observe las indicaciones del manual de instrucciones
del envasador al vacío, la página web o el libro de recetas.
Seleccionar e iniciar Vacuisine
▸ Introduzca el recipiente de cocción perforado y coloque encima el alimento envasado
al vacío.
Asegúrese de que las bolsas están juntas y no unas encima de otras para que el
vapor llegue a los alimentos de forma homogénea.
El recipiente de agua lleno debe estar en el compartimento previsto para él. Con
tiempos largos de cocción, es posible que haya que rellenar el agua. Primero apa-
rece un mensaje.
Si el tiempo deseado de cocción es superior a 10 horas, introduzca la bandeja de
acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado.
▸ Toque la pantalla durante un tiempo.
– Aparece la pantalla de inicio.
▸ Seleccione la aplicación
página 16).
– En la pantalla aparecen los ajustes de Vacuisine.
▸ Si es necesario, realice los ajustes que quiera (véase página 21).
▸ Para iniciar
«Vacuisine», pulse «Inicio».
36
30-95 °C
60 °C
1 a 4
72 horas
«Vacuisine» y, cuando proceda, confirme con «OK» (véase
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