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5 Aplicaciones
5.12
Deshidratar (según el modelo)
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El aire de la cámara de cocción se calienta mediante el cuerpo de calentamiento situa-
do detrás de la pared posterior de la cámara de cocción y se reparte de manera unifor-
me. La abertura temporalmente controlada de la puerta permite extraer gran parte de la
humedad que sale de los alimentos a intervalos regulares. Los alimentos se secan des-
pacio.
Aplicación
▪ Secado de fruta, verdura y hierbas
Para temperaturas de secado bajas, debe contarse con tiempos de secado más
largos. Los alimentos con un gran contenido en agua necesitan tiempos de seca-
do más largos.
5.13
Cocción al vapor
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Aplicación
▪ Cocción al vapor de verdura, arroz, productos de cereales, legumbres, platos con
huevo
▪ Escalfado de carne, aves y pescado
▪ Deshidratado de frutas y bayas
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
▸ Introduzca la bandeja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado
para facilitar la limpieza de la cámara de cocción.
5.14
Vacuisine
Con
«Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. Con la termosonda se
puede controlar la temperatura central. La temperatura central será la temperatura ajus-
tada de la cámara de cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siem-
pre un grado de cocción homogéneo.
40
40-85 °C
65 °C
2 o 1 + 3
30-100 °C
100 °C
1 a 4
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