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Idiomas disponibles
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Biscuits sandwichs
fourrés au chocolat et
au caramel
Garniture au caramel et au chocolat
2 t. (500 mL) de grains de chocolat
mi-sucré
2⁄3 t. (160 mL) de lait évaporé (non
condensé)
1⁄2 t. (125 mL) de sauce au caramel
Choux à la crème
pâtissière
Pâte à choux
1 t. (250 mL) d'eau
6 c. à soupe (90 mL) de beurre
1⁄4 c. à thé (1,2 mL) de sel
1 t. (250 mL) de farine tout usage
4 œufs
Cette garniture est savoureuse avec les biscuits Spritz classiques, au chocolat, au beurre
d'arachide, au pain d'épice ou au fromage à la crème, dont les recettes sont données dans
les pages précédentes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne.
Faire chauffer à feu modéré en brassant sans arrêt, jusqu'à consistance parfaitement lisse.
Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme (pendant plusieurs
heures ou jusqu'au lendemain).
Mettre la garniture dans la presse à biscuits Cookie Master Plus munie de la douille ronde
et l'appliquer en petite quantité sur un biscuit, face lisse vers le haut (ce sera le dessous)
et recouvrir d'un autre biscuit, face texturée vers le haut (pour faire le biscuit sandwich).
Réfrigérer avant de servir, si on le désire. Saupoudrer de sucre à glacer.
Donne 2 tasses (500 mL) de garniture.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Vaporiser une plaque à biscuits d'un peu d'enduit
végétal non collant ou la tapisser de papier sulfurisé. Dans une casserole de taille
moyenne, amener l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Réduire le feu, ajouter la farine
d'un seul coup, en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule et
n'adhère plus du tout aux parois de la casserole. Retirer du feu. Ajouter les œufs, un à la
fois, en incorporant chacun parfaitement avant d'en ajouter un autre. Mettre la pâte
dans la presse Cookie Master Plus munie de la douille étoile. Pour faire des choux à la
crème (ronds), tenir la presse bien droite et appliquer la pâte sur la plaque à biscuits
préparée, en l'espacant d'au moins 2 pouces (5 cm), car la pâte s'étalera en cuisant.
Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Éteindre le four et
laisser reposer 10 minutes dans le four fermé. Il est préférable de garnir les choux de
crème pâtissière à la dernière minute avant de les servir pour éviter qu'ils ne soient
pâteux.
Donne 10 à 12 gros éclairs ou 2 douzaines de mini-éclairs.
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