Viandes Blanches Et Rouges; Fruits De Mer Et Poissons - Fagor uCOOK Manual De Usuario

GRAINS VOLUME D' TEMPS DE
(1 tasse) EAU APPROXIMATIF CUISSON
Ri z bastami 1 1/2 tasses
Ri z grai n l o ng 1 1/2 tasses
Ri z compl e t 1 1/2 tasses 15-20 mi n utes
Ri z sauvage 3 tasses 22-25 mi n utes
Orge perl é 3 tasses 15-20 mi n utes
Bl È 3 tasses

Viandes blanches et rouges

• Retirer toute la graisse apparente de
la viande. Si vous préparez une pièce
entière comme un gigot, découpez-la de
sorte qu'elle puisse rentrer dans la coco-
tte sans toucher les flancs. La
découpée en petits morceaux cuit plus
rapidement.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, dorer
la viande dans 2 ou 3 cuillerées d'huile
végétale ou d'olive, dans l'autocuiseur, sans
placer le couvercle et avant d'ajouter les
ingrédients restants. Ne pas trop remplir la
cocotte et dorer les morceaux de viande
par petits groupes si nécessaire. Retirer
l'excès de graisse et procéder comme
indiqué sur la recette.
• Cuisiner toujours la viande avec au moins
une 1/2 tasse de liquide. Si le temps
de cuisson dépasse 15 minutes, verser
2 tasses de liquide. Les viandes avec
conservateurs ou salées doivent être
recouvertes d'eau.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur au-delà
de la moitié de sa capacité.
• En cas de préparation de bouillon con-
centré ou de soupe, placer tous les
ingrédients dans l'autocuiseur et verser
de l'eau jusqu'à atteindre la moitié de sa
capacité.
• Les temps exacts de cuisson varient
selon la qualité et la taille du morceau de
viande à cuire. Sauf si la recette donne
des indications différentes, les temps
de cuisson indiqués sont valables pour
3 livres de viande, blanche ou rouge.
Le temps de cuisson sera également
d'autant plus long que le morceau de
viande est gros.
NIVEAU DE
PRESSION
5-7 mi n utes Haut
5-7 mi n utes Haut
Haut
Haut
Haut
15 mi n utes Haut
viande
• Une fois écoulé le temps de cuisson, lais-
ser baisser la pression naturellement.
• Dans la préparation de viande avec des
légumes, cuire d'abord la viande dans un
bouillon ou autre liquide. Retirer du temps
de cuisson recommandé pour la viande,
blanche ou rouge, le temps de cuisson
du légume qui met plus de temps à cuire.
Cuire la viande pendant ce temps. Eliminer
la pression de la cocotte par refroidisse-
ment rapide, l'ouvrir et ajouter les légumes.
Poursuivre la cuisson à pression selon
le temps de cuisson recommandé pour
les légumes. Eliminer la pression de la
cocotte par refroidissement rapide. Vérifier
l'assaisonnement. Si vous voulez ajouter
des légumes à cuisson rapide, comme
des petits pois ou des champignons, ne
les cuisez pas à pression avec les autres
légumes. Ajoutez-les à la cocotte avant
de servir et faites-les bouillir sans fermer la
cocotte avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils
soient prêts.
VIANDE ROUGE TEMPS DE CUISSON
ET BLANCHE APPROXIMATIF
Boeuf/veau, rôti 35-40 mi n utes
Boeuf/veau 3 cm de l a rge 25-30 mi n utes
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 mi n utes
Boeuf, vi a nde l a rdée 900 g 10-15 mi n utes
Boeuf, boul e ttes 450 à 900 g 5-10 mi n utes
Boeuf, vi a nde séchée 50-60 mi n utes
Porc, rôti 40-45 mi n utes
Porc, côtes 900 g
Porc, j a mbon fumé 20-25 mi n utes
Porc, j a mbon, morceaux 20-25 mi n utes
Mouton, gi g ot 35-40 mi n utes
Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 mi n utes
Poul e t enti e r, 900 à 1300 g 12-15 mi n utes
Poul e t en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 mi n utes
Cai l l e s, deux 8-10 mi n utes
Potage ou boui l l o n concentré
de vi a nde de boeuf ou de vol a i l l e 10-15 mi n utes

Fruits de mer et poissons

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toutes les arêtes visibles
NIVEAU DE
PRESSION
Haut
Haut
Haut
Moyen
Moyen
Haut
Haut
15 mi n utes Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
45